Was ist Rinderfilet?
Rindfleisch-Tenderloin ist ein subprimaler Rindfleischschnitt, der zwei ursprüngliche Schnitte umfasst, die kurze Lende und das Lendenstück. In einigen Teilen der Welt ist es als Augenfilet, Filet oder Tenderet bekannt. Es besteht aus dem PSOAs Major Muscle und befindet sich unter den Rippen neben der Wirbelsäule. Es ist als die zarteste aller Rindfleischschnitte bekannt und ist in Bezug auf die Gesamtgröße einer Kuh kein sehr großer Muskel. Aus diesen Gründen sowie dessen feinem Geschmack ist es im Allgemeinen auch das teuerste Rindfleischschnitt. Andere Gerichte, die sehr zartes Rindfleisch benötigen, verwenden manchmal auch diesen Schnitt. Es hat eine sehr feine Textur und ist extrem zart. Es ist auch ziemlich schlank, hat aber trotz eines relativ niedrigen Fettgehalts einen sehr reichhaltigen Geschmack, obwohl einige höhere Noten mehr Marmorierung aufweisen können.
DIE DISTECTIONIDie Form eines Rindfleisch -Filetes erleichtert es leicht zu erkennen. Es ist normalerweise nicht mehr als 18 bis 24 Zoll lang und ist ungefähr zylindrisch in Form mit einem Ende, der als Schwanz bezeichnet wird und sich bis zu einem Punkt verjüngt, und das andere Ende, der als Hintern bezeichnet wird und ein größeres dickeres Profil mit zwei angehängten Lappen erstellt wurde. Der Mittelabschnitt wird für Filet Mignon und Chateaubriand verwendet. Der Schwanz wird aufgrund seiner Form normalerweise nicht für Steaks verwendet. Das Butt -Ende ist für Steaks geeignet, aber sie sind dünner als ein typischer Filet Mignon und werden normalerweise nur Tenderloinsteaks bezeichnet.
Da es zwei ursprüngliche Schnitte umfasst, wird ein Teil des Rindfleisch -Tenderloins manchmal als Teil eines dieser beiden Abschnitte, der kurzen Lende, enthalten. In diesem Fall wird es mit dem Streifenlende kombiniert und als Porterhouse -Steaks geschnitten. Porterhouse-Steaks haben einen T-förmigen Knochen, der einen Teil des Filetes und einen Teil der Streifenläder trennt.
Die meisten Rindfleischschnitte sind in der Regel zum Kochen auf eine bestimmte Weise geeignet. Rindfleisch -Filet isteine, die von einer Reihe von Kochtechniken profitiert. Steaks können angebraten oder gegrillt werden, und Filetbraten sind sehr feine Geschirr. Sehr dünn geschnittenes hochwertiges Rindfleisch-Filet kann sogar roh als Rindfleisch-Carpaccio serviert werden.
Wie bei anderen Rindfleischstücken wird Tenderloin nach Qualität bewertet, aber selbst die niedrigsten Noten sind sehr wünschenswert. Fleisch werden im Allgemeinen nach mehreren Faktoren bewertet, jedoch hauptsächlich nach den feinen Fettadern, die das als Marmorierung bekannte Fleisch durchdringen. Steaks, die ein hohes Maß an Marmorierung aufweisen, erhalten im Allgemeinen eine höhere Note. Bestimmte extrem feine Rindfleisch -Tenderloin -Steaks aus speziell angehobenen und gepflegten Rindfleischkühen aus der KOBE -Region Japans werden als Wagyu -Rindfleisch bezeichnet, um Hunderte von US -Dollar oder mehr pro Pfund zu holen (1 Pfund = 2,2 kg).