쇠고기 안심은 무엇입니까?

쇠고기 안심은 두 번의 원시 컷, 짧은 허리와 등심에 걸쳐있는 쇠고기의 하위 프라이팬 컷입니다. 세계의 일부 지역에서는 눈 필레, 필렛 또는 안심으로 알려져 있습니다. 그것은 PSOA의 주요 근육으로 구성되며 척추 옆의 갈비뼈 아래에 있습니다. 그것은 쇠고기의 모든 컷 중 가장 부드러운 것으로 알려져 있으며 소의 총 크기와 관련하여 그다지 큰 근육이 아닙니다. 이러한 이유로 미세한 맛뿐만 아니라 일반적으로 가장 비싼 쇠고기 컷입니다.

Filet Mignon Steak 및 Chateaubriand를 포함한 몇 가지 유명한 요리가 쇠고기 안심을 사용합니다. 매우 부드러운 쇠고기가 필요한 다른 요리도 때때로이 컷을 사용합니다. 그것은 매우 좋은 질감을 가지고 있으며 매우 부드럽습니다. 또한 상당히 마른 상태이지만 비교적 저지방 함량에도 불구하고 매우 풍부한 맛이 있지만 일부 높은 등급은 더 많은 마블링을 보일 수 있습니다.

별개쇠고기 안심의 형태는 쉽게 알아볼 수 있습니다. 일반적으로 길이는 18 ~ 24 인치 (45 ~ 60cm) 이하이며, 한쪽 끝은 꼬리라고 불리는 한쪽 끝이 있으며, 다른 쪽 끝은 두 개의 부착 된 엽으로 생성 된 더 큰 두꺼운 프로파일을 갖습니다. 중앙 섹션은 Filet Mignon 및 Chateaubriand에 사용됩니다. 꼬리는 일반적으로 스테이크에 사용되지 않습니다. 엉덩이 끝은 스테이크에 적합하지만 일반적인 필레 미뇽보다 얇아지고 보통 텐더 로인 스테이크라고합니다.

두 번의 원시 컷에 걸쳐 있기 때문에 쇠고기 안심의 일부는 때때로이 두 섹션 중 하나 인 짧은 허리의 일부로 포함됩니다. 이 경우 스트립 허리와 쌍을 이루고 포터 하우스 스테이크로 자릅니다. 포터 하우스 스테이크는 텐더로인의 일부와 스트립 허리 부분을 분리하는 T 자형 뼈를 가지고 있습니다.

대부분의 쇠고기 컷은 한 가지 특정 방식으로 요리에 적합한 경향이 있습니다. 쇠고기 안심입니다많은 요리 기술로부터 혜택을받는 것. 스테이크는 그을린 또는 구운 구운 수단 및 안심 로스트는 매우 훌륭한 요리입니다. 매우 얇게 썰어 고품질의 고품질 쇠고기 안심은 쇠고기 카르파치오로 알려진 요리로 생생한 음식을 제공 할 수 있습니다.

다른 쇠고기 컷과 마찬가지로, 텐더로인은 품질에 따라 등급이 매겨 지지만 가장 낮은 등급조차도 매우 바람직합니다. 고기는 일반적으로 여러 요인에 따라 등급이 매겨 지지만 주로 마블링으로 알려진 고기에 스며드는 지방의 정맥에 따라 등급이 매겨집니다. 높은 수준의 마블링을 나타내는 스테이크는 일반적으로 더 높은 등급으로 제공됩니다. 일본 고베 지역에서 특별히 자고 돌보는 쇠고기 소의 매우 고급 쇠고기 안심 스테이크는 와규 쇠고기라고 불립니다.