¿Qué es Beef Wellington?
Beef Wellington es un elegante plato de carne cuyos orígenes datan de 1815. A menudo se sirve en restaurantes sofisticados y en comedores exclusivos donde, según su tamaño, solo se puede pedir para dos personas. En establecimientos que preparan porciones individuales de Beef Wellington, solo una persona puede ordenarlo. Debido a la intensidad de los pasos de preparación, algunos restaurantes requieren que los comensales pidan carne de res Wellington las 24 horas antes de tiempo.
famosa por su elegante presentación, la carne de res Wellington comienza con un trozo de lomo de carne cruda que ha sido recortada de toda la grasa y el tejido conectivo. Luego está recubierto con Pate, normalmente Pate de Foie Gras y Duxelles, una mezcla de champiñones y cebollas finamente picados mezclados con hierbas y especias, reducidas a una pasta en una mezcla de brandy, jerez o coñac y caldo o semilla de carne de res. El asado de carne se envuelve tradicionalmente en una gran hoja de hojaldre que está sellado de forma segura en el fondo. Un poco de carne de res wellington reCipes recomienda primero envolver la carne en un crepe de gran tamaño para evitar que la hojaldre se empape. El paquete generalmente se coloca en la costura hacia abajo en una bandeja para hornear con mantequilla y se hornea a alta temperatura hasta que el centro del lomo sea medio raro.
Las historias de cómo Beef Wellington obtuvo su nombre varía considerablemente. La historia más frecuente de sus orígenes afirma que el plato lleva el nombre de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, quien, según los informes, tenía una inclinación por la carne de res, los hongos, el vino y el paté. Otras cuentas indican que el chef británico que creó el plato quería darle un nombre descaradamente en inglés para distinguirlo del plato francés similar llamado Filet de Boeuf en Croute desde que Francia e Inglaterra estaban peleando durante este período de historia. Otra historia de cómo el plato de carne obtuvo su título es que la losa de la carne, antes de que estuviera envuelta en el hojaldre, se parecía al brillante Mbotas ilitarias que eran sinónimos del atuendo del duque de Wellington.
Las variaciones en la carne de res Wellington incluyen preparar porciones individuales con filetes Filet Mignon en lugar de todo el lomo de res. En los últimos años, el término Wellington se ha utilizado para describir cualquier alimento que se hornea después de estar encerrado en una hoja de hojaldre. Los platos de Wellington que cuentan con pechuga de pato, filete de pechugas de pollo, salchichas, lubina y filetes de salmón entero a menudo se sirven en establecimientos de alimentación de alta gama de moda.