쇠고기 웰링턴은 무엇입니까?

쇠고기 웰링턴은 1815 년으로 거슬러 올라가는 우아한 쇠고기 요리입니다. 종종 정교한 레스토랑과 크기에 따라 두 사람에게만 주문할 수있는 고급 식당에서 제공됩니다. 개별 쇠고기 웰링턴 부분을 준비하는 시설에서는 한 사람 만 주문할 수 있습니다. 준비 단계의 강도로 인해 일부 식당은 식당에서 24 시간 전에 24 시간 전에 쇠고기 웰링턴을 주문하도록 요구합니다.

우아한 프리젠 테이션으로 유명한 쇠고기 웰링턴은 모든 지방과 결합 조직이 다듬어진 생고기 쇠고기 안심으로 시작합니다. 그런 다음 Pate, 일반적으로 Pate de Foie Gras 및 Duxelles, 허브 및 향신료와 혼합 된 미세한 다진 버섯과 양파의 혼합물로 브랜디, 셰리 또는 코냑 및 쇠고기 스톡 또는 경쟁의 혼합물로 페이스트로 감소합니다. 그런 다음 쇠고기 로스트는 전통적으로 바닥에 단단히 밀봉 된 큰 퍼프 페이스 트리에 싸여 있습니다. 일부 쇠고기 웰링턴 reCIPES는 퍼프 페이스 트리가 으스스하게되는 것을 방지하기 위해 먼 크레페로 고기를 포장하는 것이 좋습니다. 패키지는 일반적으로 버터 베이킹 시트에 이음새를 내려 놓고 안심의 중심이 중간 정도 희귀 할 때까지 고온에서 구워집니다.

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쇠고기 웰링턴이 어떻게 이름을 얻었는지에 대한 이야기는 상당히 다양합니다. 그 기원의 가장 널리 퍼진 이야기는이 요리가 쇠고기, 버섯, 와인 및 페이트에 대한 칭찬을 받았던 웰링턴의 1 위인 Arthur Wellesley의 이름을 따서 명명되었다고 주장합니다. 다른 계정에 따르면이 요리를 만든 영국 요리사는 프랑스와 영국 이이 역사 기간 동안 불화를 일으킨 이후 Filet de Boeuf en Croute라는 유사한 프랑스 요리와 구별하기 위해 영어 이름을주고 싶다고 밝혔다. 쇠고기 접시가 제목을 얻은 방법에 대한 또 다른 이야기는 퍼프 페이스트리에 싸기 전에 고기 슬래브가 반짝이는 M과 비슷하다는 것입니다.웰링턴 공작의 복장과 동의어 인 일리카 부츠.

쇠고기 웰링턴의

변형에는 전체 쇠고기 안심 대신 필레 미뇽 스테이크를 사용하여 개별 부분을 준비하는 것이 포함됩니다. 최근 몇 년 동안 웰링턴이라는 용어는 퍼프 페이스트리 시트에 둘러싸인 후 구운 음식을 설명하는 데 사용되었습니다. 오리 가슴살, 닭 가슴살, 소시지, 농어 및 전체 연어 필레가 특징 인 웰링턴 요리는 종종 유행 고급 식사 시설에서 제공됩니다.