Co je hovězí Wellington?

Hovězí Wellington je elegantní hovězí jídlo, jehož původ se datuje do roku 1815. Často se podává v sofistikovaných restauracích a v luxusních jídelnách, kde na základě jeho velikosti lze objednat pouze pro dva lidi. V zařízeních, která připravují jednotlivé porce hovězího hovězího masa, ji může objednat pouze jednou osobou. Vzhledem k intenzitě přípravných kroků vyžadují některé restaurace, aby si hostři objednali hovězího Wellingtonu 24 hodin předem. Poté je potažen pateovou, obvykle Pate de Foie Gras a Duxelles, směsí jemně mletých hub a cibule smíchaných s bylinkami a kořením, redukována na pasta ve směsi brandy, sherry nebo kognatu a hovězího zásobu nebo demiglace. Hovězí pečeně je pak tradičně zabalena do velkého listu pečiva, která je na dně bezpečně utěsněna. Nějaké hovězí Wellington reCipes doporučuje nejprve zabalit maso do nadměrné krepy, aby se zabránilo zvlněnému listovému pečivu. Balíček je obvykle umístěn na švy dolů na plech s máslem a pečený při vysoké teplotě, dokud není střed svíčkové středně vzácný.

Příběhy o tom, jak se hovězí Wellington získal jeho jméno, se značně liší. Nejrozšířenější příběh o svém původu tvrdí, že jídlo bylo pojmenováno po Arthurovi Wellesleyovi, 1. vévoře z Wellingtonu, který údajně měl zálibu pro hovězí maso, houby, víno a paštiku. Jiné účty uvádějí, že britský šéfkuchař, který vytvořil jídlo, chtěl dát očividně anglické jméno, aby jej odlišil od podobného francouzského pokrmu zvané filet de Boeuf en croute, protože Francie a Anglie v tomto období historie bojovaly. Dalším příběhem o tom, jak hovězí miska získala svůj název, je to, že deska masa, než byla zabalena do pečiva, připomínala lesklé mIlitární boty, které byly synonymem s oblečením vévody z Wellingtonu.

Variace na hovězího Wellingtonu zahrnují přípravu jednotlivých porcí pomocí filet mignonových steaků místo celého hovězího svíčkové. V posledních letech se termín Wellington používá k popisu jakéhokoli jídla, které je pečené po uzavření v listu pečiva. Wellingtonská jídla, která mají kachní prsa, kuřecí prsa filet, klobása, mořské basy a celé lososové filety, se často podávají v módních špičkových stravovacích zařízeních.