Co je to syrová šunka?

syrová šunka odkazuje na vepřové maso, které bylo vyléčeno pomocí soli a vzduchu, známého také jako suché vyléčení. Proces suchého vyléčení je časově náročný, ale dodává bohatou chuť, která je ceněna kulturami po celém světě. Syrovou šunku lze nalézt v řadě zemí, ale některé z nejznámějších příkladů jsou italský prosciutto, španělský Jamon Serrano a Jamon Iberico, francouzský baskicko Bayonne Ham a portugalský předchůd. Proces solení a sušení používaný k léčbě syrové šunky je jednou z nejstarších metod ochrany potravin na světě a nevyžaduje žádné vaření. Sůl působí jako desespant, čerpá vlhkost a snižuje množství bakterií přítomných ve vepřovém masu, zatímco vzduch také působí jako inhibitor bakterií. Surová šunka může být vyléčena pouze sůl a vzduch, ale v závislosti na oblasti se přidává další koření; Například Bayonne Ham je liberálně otřena pimentemVyrobeno ze sušených červených paprik.

syrová šunka byla tradičně vyrobena během zimy a zavěšena ve sklepech nebo sklepních, kdy chladný, relativně vlhký vzduch poskytoval stabilní teplotu a klima, které zabránilo kazení. Syrová šunka je nyní často vyléčena v pokojích kontrolovaných teplotou a vlhkostí, což eliminuje velké množství rizika kontaminace. V závislosti na velikosti šunky může být syrová šunka vyléčena od několika měsíců do více než tří let.

Mnoho domácností si vyrobilo vlastní syrovou šunku předtím, než se hromadně vyrábělo jídlo ve 20. století. To praktikované se ve Spojených státech zmenšilo. V Evropě je výroba mnoha různých typů surové šunky kodifikována a regulována Evropskou unií. Například EU rozpoznává šest odrůd Prosciutto samotného pod chráněným označením původu. Účelem označení je zajistit pravost ve výrobě a trhung a rozšiřuje se na mnoho typů surové šunky vytvořené v jiných zemích EU.

V letech 2007 a 2008 byly povoleny na prodej ve Spojených státech dvě syrové šunky ze Španělska - Jamon Iberico a Jamon Iberico Bellota, které se vyrábějí z vepřového masa krmeného žaludem. Jejich vzácnost jim rychle dala pochybné vyznamenání, že jsou nejdražšími šunkami na světě, a přinesli mezi 50-100 $ USD dolarů za libru (0,45 kilogramů).

surová šunka se tradičně podává velmi temně nakrájená. Může být konzumován samostatně nebo na sendviče, omotaný kolem chřestu nebo melounu, přidán k těstovinám nebo rizoto, nebo slouží jako součást antipasto nebo tapas desky. V závislosti na obsahu soli a na množství času, který šunka strávila sušením, může maso chutnat neuvěřitelně slané nebo sladké.