Wat is rauwe ham?
Rauwe ham verwijst naar varkensvlees dat is genezen met zout en lucht, ook bekend als droog-curatie. Het droog-curure proces is tijdrovend, maar geeft een rijke smaak die wordt gewaardeerd door culturen over de hele wereld. Raw Ham is te vinden in een aantal landen, maar enkele van de meest bekende voorbeelden zijn Italiaanse prosciutto, de Spaanse Jamon Serrano en Jamon Iberico, het Franse Baskische Bayonne Ham en Portugese voorzitter. Het zout- en droogproces dat wordt gebruikt om rauwe ham te genezen is een van de oudste methoden voor het behoud van voedsel ter wereld en vereist geen koken. Het zout fungeert als een dessessicant, trekt vocht uit en vermindert de hoeveelheid bacteriën die aanwezig zijn in het varkensvlees, terwijl de lucht ook fungeert als een bacterieremmer. Rauwe ham kan worden genezen met alleen zout en lucht, maar andere kruiden worden toegevoegd, afhankelijk van de regio; Bayonne Ham wordt bijvoorbeeld royaal gewreven met Piment d'Ezelette, dat isGemaakt van gedroogde rode pepers.
Rauwe ham werd traditioneel gemaakt in de winter en opgehangen in kelders of kelders, toen de koude, relatief vochtige lucht een gestage temperatuur en klimaat zorgde die de bederf voorkwam. Rauwe ham is nu vaak genezen in temperatuur- en vochtigheidsgecontroleerde kamers, die veel van het risico op besmetting elimineren. Afhankelijk van de grootte van de ham kan rauwe ham worden genezen voor een paar maanden tot meer dan drie jaar.
Veel huishoudens maakten hun eigen rauwe ham voordat in massa geproduceerd voedsel in de 20e eeuw overal beschikbaar werd. Dat beoefende is afgenomen in de Verenigde Staten. In Europa wordt de productie van veel verschillende soorten ruwe ham gecodificeerd en gereguleerd door de Europese Unie. De EU herkent bijvoorbeeld zes soorten prosciutto alleen onder een beschermde aanwijzing van oorsprong. De aanduiding is bedoeld om de authenticiteit in productie en Marketi te waarborgenNG en strekt zich uit tot vele soorten ruwe ham die in andere EU -landen zijn gemaakt.
In 2007 en 2008 waren twee rauwe hammen uit Spanje - Jamon Iberico en Jamon Iberico Bellota, gemaakt van varkensvlees gevoed met eikels - toegestaan in de Verenigde Staten. Hun zeldzaamheid gaf hen snel het dubieuze onderscheid dat ze de duurste hammen ter wereld zijn, en haalde tussen de $ 50- $ 100 US dollar per pond (.45 kilo).
rauwe ham wordt traditioneel heel dun gesneden geserveerd. Het kan alleen worden geconsumeerd of op sandwiches, gewikkeld rond asperges of meloen, toegevoegd aan pasta of risotto, of geserveerd als onderdeel van een antipasto- of tapasplaat. Afhankelijk van het zoutgehalte en de hoeveelheid tijd die de ham besteedde, kan het vlees ongelooflijk zout of zoet smaken.