Qu'est-ce que le jambon brut?

Le jambon cru fait référence au porc qui a été guéri à l'aide de sel et d'air, également connu sous le nom de tasse à sec. Le processus de promenade à sec prend du temps, mais confère une saveur riche qui est appréciée par les cultures du monde entier. Le jambon brut peut être trouvé dans un certain nombre de pays, mais certains des exemples les plus connus sont le prosciutto italien, le jamon serrano espagnol et le jamon iberico, le jambon bayonne français et le présunto portugais.

Ham brut est coupé de la taureau d'un cochon et utilise la crêpe et la cuisse de l'animal. Le processus de salage et de séchage utilisé pour guérir le jambon cru est l'une des plus anciennes méthodes de préservation des aliments au monde et ne nécessite aucune cuisine. Le sel agit comme un dessicant, tirant de l'humidité et réduisant la quantité de bactéries présentes dans le porc, tandis que l'air agit également comme un inhibiteur des bactéries. Le jambon brut peut être durci à l'aide de sel et d'air, mais d'autres épices sont ajoutées en fonction de la région; Bayonne Ham, par exemple, est frotté généreusement avec Piment d'Espelette, qui estfait de poivrons rouges séchés.

Le jambon brut était traditionnellement fabriqué pendant l'hiver et suspendu dans des caves ou des sous-sols, lorsque l'air froid et relativement humide a fourni une température et un climat stables qui ont empêché la détérioration. Le jambon brut est souvent durci dans les pièces contrôlées par température et humidité, ce qui élimine une grande partie du risque de contamination. Selon la taille du jambon, le jambon brut peut être guéri de quelques mois à plus de trois ans.

De nombreux ménages ont fait leur propre jambon cru avant que les aliments produits en masse ne deviennent largement disponibles au 20e siècle. Qui pratiqué a diminué aux États-Unis. En Europe, la production de nombreux types de jambon brut est codifiée et réglementée par l'Union européenne. Par exemple, l'UE reconnaît six variétés de prosciutto seule sous une désignation d'origine protégée. La désignation vise à assurer l'authenticité de la production et du marchéng et s'étend à de nombreux types de jambon brut créés dans d'autres pays de l'UE.

En 2007 et 2008, deux jambons bruts d'Espagne - Jamon Iberico et Jamon Iberico Bellota, fabriqués à partir de porc alimenté par des glands - ont été autorisés à vendre aux États-Unis. Leur rareté leur a rapidement donné la distinction douteuse d'être les jambons les plus chers au monde, récupérant entre 50 et 100 dollars américains par livre (0,45 kilos).

Le jambon brut est traditionnellement servi très finement tranché. Il peut être consommé seul ou sur des sandwichs, enroulé autour des asperges ou du melon, ajoutés aux pâtes ou au risotto, ou a fait partie d'une assiette antipasto ou tapas. Selon la teneur en sel et le temps que le jambon a passé à sécher, la viande peut avoir un goût incroyablement salé ou sucré.