Hva er rå skinke?

Rå skinke refererer til svinekjøtt som er blitt kurert ved hjelp av salt og luft, også kjent som tørrherding. Den tørre herdingsprosessen er tidkrevende, men gir en rik smak som er verdsatt av kulturer rundt om i verden. Rå skinke kan finnes i en rekke land, men noen av de mest kjente eksemplene er italienske prosciutto, spanske Jamon Serrano og Jamon Iberico, den franske baskiske Bayonne-skinke og portugisisk presunto.

rå skinke er kuttet fra haunch av en gris og bruker rumpen og toget på dyret. Salting og tørkeprosessen som brukes til å kurere rå skinke er en av de eldste matbevaringsmetodene i verden og krever ikke matlaging. Saltet fungerer som en dessicant, trekker ut fuktighet og reduserer mengden bakterier som er til stede i svinekjøttet, mens luften også fungerer som en bakterieinhibitor. Rå skinke kan herdes ved hjelp av bare salt og luft, men andre krydder tilsettes avhengig av regionen; Bayonne Ham, for eksempel, gnir liberalt med Piment D'Espelette, som erLaget av tørket rød paprika.

Rå skinke ble tradisjonelt laget om vinteren og hang i kjellere eller kjellere, da den kalde, relativt fuktige luften ga en jevn temperatur og klima som forhindret ødeleggelse. Rå skinke blir ofte kurert i temperatur- og fuktighetskontrollerte rom, noe som eliminerer mye av risikoen for forurensning. Avhengig av størrelsen på skinken, kan rå skinke herdes i alt fra noen måneder til mer enn tre år.

Mange husstander laget sin egen rå skinke før masseprodusert mat ble allment tilgjengelig på 1900-tallet. Det som ble praktisert har avtatt i USA. I Europa blir produksjon av mange forskjellige typer rå skinke kodifisert og regulert av EU. For eksempel gjenkjenner EU seks varianter av prosciutto alene under en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Betegnelsen er ment å sikre autentisitet i produksjon og markedsføringng og strekker seg til mange typer rå skinke opprettet i andre EU -land.

I 2007 og 2008 ble to rå skinker fra Spania - Jamon Iberico og Jamon Iberico Bellota, som er laget av svinekjøtt matet på eikenøtter - tillatt for salg i USA. Deres sjeldenhet ga dem raskt den tvilsomme skillet om å være de dyreste skinene i verden, og hentet mellom $ 50- $ 100 amerikanske dollar per pund (0,45 kilo).

rå skinke serveres tradisjonelt veldig tynt skivet. Det kan konsumeres alene eller på smørbrød, pakket rundt asparges eller melon, lagt til pasta eller risotto, eller serveres som en del av en antipasto- eller tapasplate. Avhengig av saltinnholdet og hvor lang tid skinken brukte på å tørke, kan kjøttet smake utrolig salt eller søtt.