Co to jest surowa szynka?
Surowa szynka odnosi się do wieprzowiny, która została wyleczona za pomocą soli i powietrza, znanego również jako wytrzymanie na sucho. Proces wytwarzania suchego jest czasochłonny, ale nadaje bogaty smak, który jest ceniony przez kultury na całym świecie. Surową szynkę można znaleźć w wielu krajach, ale niektóre z najbardziej znanych przykładów to włoski prosciutto, hiszpański Jamon Serrano i Jamon Iberico, francuska szynka Basque Bayonne i portugalska presunto.
Surowa szynka jest wycięta z haku świni i wykorzystuje sztuczne i udanie zwierząt. Proces solenia i suszenia stosowany do leczenia surowej szynki jest jedną z najstarszych metod konserwacji żywności na świecie i nie wymaga gotowania. Sól działa jako desecant, pobierając wilgoć i zmniejszając ilość bakterii obecnych w wieprzowinie, podczas gdy powietrze działa również jako inhibitor bakterii. Surową szynkę można wyleczyć za pomocą soli i powietrza, ale inne przyprawy są dodawane w zależności od regionu; Na przykład Bayonne Ham jest wcierany swobodnie Piment d'Espelette, czyliwykonane z suszonej czerwonej papryki.
Surowa szynka była tradycyjnie wytwarzana podczas zimy i zawieszona w piwnicach lub piwnicach, gdy zimne, stosunkowo wilgotne powietrze zapewniało stałą temperaturę i klimat, które zapobiegły psucie. Surowa szynka często jest wyleczona w pokojach kontrolowanych temperaturą i wilgotnością, co eliminuje duże ryzyko zanieczyszczenia. W zależności od wielkości szynki surowa szynka można wyleczyć od kilku miesięcy do ponad trzech lat.
Wiele gospodarstw domowych zrobiło własną surową szynkę, zanim masowo produkowane jedzenie stało się szeroko dostępne w XX wieku. To ćwiczyło, zmniejszyło się w Stanach Zjednoczonych. W Europie produkcja wielu różnych rodzajów surowej szynki jest skodyfikowana i regulowana przez Unię Europejską. Na przykład UE rozpoznaje sześć odmian samej prosciutto pod chronionym oznaczeniem pochodzenia. Oznaczenie ma na celu zapewnienie autentyczności w produkcji i rynkuNG i rozciąga się na wiele rodzajów surowej szynki utworzonych w innych krajach UE.
W 2007 i 2008 r. Dwie surowe szynki z Hiszpanii - Jamon Iberico i Jamon Iberico Bellota, które są wykonane z wieprzowiny karmionych żołędziekami - były dozwolone na sprzedaż w Stanach Zjednoczonych. Ich rzadkość szybko dała im wątpliwe rozróżnienie bycia najdroższymi szynkami na świecie, przynosząc od 50 do 100 USD dolarów za funt (0,45 kg).
Raw szynka jest tradycyjnie podawana bardzo cienko pokrojona. Można go spożywać samodzielnie lub na kanapkach, owinięte wokół szparagów lub melona, dodawane do makaronu lub risotto lub służyć jako część płyty antipasto lub tapas. W zależności od zawartości soli i ilości czasu spędzonego przez szynkę mięso może smakować niesamowicie słone lub słodkie.