生のハムとは何ですか？

生のハムとは、乾燥硬化とも呼ばれる塩と空気を使用して硬化した豚肉を指します。乾燥硬化プロセスは時間がかかりますが、世界中の文化によって称賛される豊かな風味を与えます。生のハムは多くの国で見つけることができますが、最もよく知られている例のいくつかは、イタリアのプロシュート、スペインのハモン・セラーノとハモン・イベリコ、フランスのバスク・バヨンヌ・ハムとポルトガルのパスタントです。生のハムを治すために使用される塩漬けおよび乾燥プロセスは、世界で最も古い食品保存方法の1つであり、調理を必要としません。塩はデシカントとして機能し、水分を引き出し、豚肉に存在する細菌の量を減らしますが、空気も細菌阻害剤として機能します。生のハムは、塩と空気だけを使用して硬化させることができますが、他のスパイスは地域に応じて追加されます。たとえば、バイヨンヌハムは、ピメットドスエスペレットで自由にこすりつけられています。乾燥した赤唐辛子で作られています。

生のハムは伝統的に冬の間に作られ、地下室や地下室で吊るされました。寒くて湿った空気が安定した温度と気候を提供し、腐敗を防ぎました。生のハムは、多くの場合、温度および湿度制御された部屋で治癒し、汚染のリスクの多くを排除します。ハムのサイズに応じて、生のハムは数ヶ月から3年以上まで硬化させることができます。

多くの世帯は、20世紀に大量生産された食物が広く利用できるようになる前に、独自の生のハムを作りました。米国では実践されていることが減少しています。ヨーロッパでは、さまざまな種類の生のハムの生産が成文化され、欧州連合によって規制されています。たとえば、EUは、起源の保護された指定の下で、6種類のプロシュートだけを認識しています。指定は、生産と市場の信頼性を確保することを目的としています他のEU諸国で作成された多くの種類の生のハムに拡張されています。

2007年と2008年、スペインからの2つの生のハム - ドングリで給餌された豚肉から作られたJamon IbericoとJamon Iberico Bellotaが米国で販売されました。彼らの希少性は、彼らに世界で最も高価なハムであるという疑わしい区別をすぐに与え、1ポンドあたり50〜100米ドル（.45キロ）を獲得しました。

生のハムは伝統的に非常に薄くスライスされています。単独で、またはサンドイッチで消費したり、アスパラガスやメロンに包まれたり、パスタやリゾットに追加されたり、アンチパストまたはタパスプレートの一部として機能したりできます。塩分の含有量とハムが乾燥した時間に応じて、肉は信じられないほど塩辛いまたは甘い味がすることができます。