ビーフウェリントンとは何ですか？

ビーフウェリントンは、その起源が1815年にさかのぼるエレガントなビーフ料理です。洗練されたレストランや高級ダイニングルームでしばしば提供され、そのサイズに基づいて2人でしか注文できません。個々の牛肉のウェリントン部分を準備する施設では、1人だけで注文できます。準備ステップの強度により、一部の飲食店では、24時間前に牛肉ウェリントンを注文するためにダイナーを必要とします。

エレガントなプレゼンテーションで有名なビーフウェリントンは、すべての脂肪と結合組織をトリミングした生の牛肉テンダーロインから始まります。次に、パテ、通常はパテド・デ・フォアグラ、およびハーブとスパイスを混ぜた細かく刻んだキノコと玉ねぎの混合物であるダクセルでコーティングされ、ブランデー、シェリー、コニャック、牛肉のストックまたはデミグレースの混合物のペーストに還元されます。牛肉のローストは、伝統的に、底にしっかりと密閉されたパフペストリーの大きなシートに包まれています。いくつかのビーフウェリントンReCipesは、最初に肉を特大のクレープに包むことをお勧めします。パッケージは通常、バターを塗った天板に縫い目側を下に置き、テンダーロインの中心が中程度のまれになるまで高温で焼きます。

牛肉のウェリントンがどのようにその名前を獲得したかの物語はかなり異なります。その起源の最も一般的な物語は、この料理はウェリントン公爵のアーサー・ウェルズリーにちなんで名付けられたと主張しています。他の説明は、フランスとイギリスがこの歴史の期間中に反論していたため、料理を作成したイギリスのシェフが露骨に英語名を与えたいと思っていたと述べています。牛肉の皿がどのようにタイトルを獲得したかについての別の物語は、肉のスラブがパフペストリーに包まれる前に、光沢のあるmに似ているということです。ウェリントン公爵の服装と同義語であった無視ブーツ。

牛肉のウェリントンのバリエーションには、ビーフテンダーロイン全体ではなくフィレミニョンステーキを使用して個々の部分を準備することが含まれます。近年、ウェリントンという用語は、パフペストリーのシートに囲まれた後に焼いた食物を説明するために使用されています。アヒルの胸肉、鶏の胸肉フィレ、ソーセージ、シーバス、サーモンフィレを特徴とするウェリントン料理は、ファッショナブルなハイエンドの食事施設でよく提供されます。