Wat is Beef Wellington?
Beef Wellington is een elegant rundvleesschotel waarvan de oorsprong teruggaat tot 1815. Het wordt vaak geserveerd in verfijnde restaurants en in luxe eetkamers waar het op basis van zijn grootte alleen kan worden besteld voor twee personen. In vestigingen die individuele rundvlees Wellington -porties voorbereiden, kan het worden besteld door slechts één persoon. Vanwege de intensiteit van de voorbereidingsstappen, vereisen sommige eetgelegenheden diners om 24 uur van tevoren beef te bestellen.
Beroemd om zijn elegante presentatie, begint Beef Wellington met een stuk rauw rundvleeshaas dat is bijgesneden van al het vet- en verbindingsweefsel. Het wordt vervolgens gecoat met Pate, normaal gesproken Pate de Foie Gras en Duxelles, een mengsel van fijn gehakte champignons en uien gemengd met kruiden en specerijen, gereduceerd tot een pasta in een mengsel van brandewijn, sherry of cognac en rundvleesbouillon of demiglace. Het rundvleesbraden wordt vervolgens traditioneel gewikkeld in een groot vel bladerdeeg dat veilig op de bodem wordt afgedicht. Wat rundvlees Wellington RECipes bevelen aan om eerst het vlees in een oversized crêpe te wikkelen om te voorkomen dat het bladerdeeg vochtig wordt. Het pakket wordt meestal naad-side naar beneden geplaatst op een beboterde bakplaat en op een hoge temperatuur gebakken totdat het midden van de ossenhaas medium zeldzaam is.
De verhalen over hoe Beef Wellington zijn naam kreeg, variëren aanzienlijk. Het meest voorkomende verhaal van zijn oorsprong beweert dat het gerecht is vernoemd naar Arthur Wellesley, 1e hertog van Wellington, die naar verluidt een voorliefde had voor rundvlees, champignons, wijn en pate. Andere verslagen stellen dat de Britse chef die het gerecht creëerde het een flagrant Engelse naam wilde geven om het te onderscheiden van het soortgelijke Franse gerecht genaamd Filet de Boeuf en croute sinds Frankrijk en Engeland ruzie maakten tijdens deze periode van de geschiedenis. Een ander verhaal over hoe het rundvleesgerecht zijn titel kreeg, is dat de plaat van vlees, voordat het in het bladerdeeg was gewikkeld, leek op de glanzende MIlitaire laarzen die synoniem waren met de kleding van de hertog van Wellington.
Variaties op rundvlees Wellington omvatten het bereiden van individuele porties met behulp van filet mignon steaks in plaats van de hele ossenhaas. In de afgelopen jaren is de term Wellington gebruikt om elk voedsel te beschrijven dat is gebakken nadat hij is ingesloten in een vel bladerdeeg. Wellington-gerechten met eendenborst, kipfilet, worst, zeebaars en hele zalmfilets worden vaak geserveerd in modieuze high-end eetgelegenheden.