Hva er storfekjøtt Wellington?

Beef Wellington er en elegant biffrett hvis opprinnelse går tilbake til 1815. Den serveres ofte på sofistikerte restauranter og i eksklusive spisestuer der den, basert på størrelsen, bare kan bestilles for to personer. I virksomheter som forbereder individuelle biff Wellington -porsjoner, kan det bestilles av bare en person. På grunn av intensiteten av forberedelsestrinnene, krever noen spisesteder spisesteder for å bestille storfekjøtt Wellington 24 timer i forkant.

kjent for sin elegante presentasjon, starter Beef Wellington med et stykke rått storfekjøtt indrefilet som har blitt trimmet av alt fett og bindevev. Det er deretter belagt med pate, normalt pate de foie gras og duxelles, en blanding av finhakket sopp og løk blandet med urter og krydder, redusert til en pasta i en blanding av konjakk, sherry eller kognac og storfekjøtt eller demiglace. Oksekjøttsteken er deretter tradisjonelt pakket inn i et stort ark med butterdeig som er sikkert forseglet på bunnen. Noen storfekjøtt Wellington reKipler anbefaler først å pakke inn kjøttet i en overdimensjonert pannekreve for å forhindre at butterdeigen blir soggy. Pakken er vanligvis plassert sømsiden ned på en smurt bakeplate og bakt ved høy temperatur til midten av indrefilet er middels sjelden.

Historiene om hvordan storfekjøtt Wellington fikk navnet sitt varierer betydelig. Den mest utbredte historien om opprinnelsen hevder at retten ble oppkalt etter Arthur Wellesley, 1. hertug av Wellington, som angivelig hadde en forkjærlighet for storfekjøtt, sopp, vin og pate. Andre beretninger sier at den britiske kokken som skapte parabolen ønsket å gi den et åpenbart engelsk navn for å skille den fra den lignende franske retten kalt Filet de Boeuf en Croute siden Frankrike og England feide i denne historien. En annen fortelling om hvordan storfekjøttet fikk tittelen er at kjøttplaten, før den ble pakket inn i butterdeigen, lignet på den skinnende mIlitære støvler som var synonyme med antrekket fra hertugen av Wellington.

Variasjoner på storfekjøtt Wellington inkluderer å forberede individuelle porsjoner ved bruk av Filet Mignon -biff i stedet for hele biff -indrefilet. De siste årene har begrepet Wellington blitt brukt for å beskrive all mat som er bakt etter å ha blitt lukket i et ark med butterdeig. Wellington-retter som har andemasse, kyllingbrystfilet, pølse, havabbor og hele laksfileter blir ofte servert på fasjonable high-end spisested.