Qu'est-ce que le bœuf Wellington?

Beef Wellington est un plat de boeuf élégant dont les origines remontent à 1815. Il est souvent servi dans des restaurants sophistiqués et dans des salles à manger haut de gamme où, en fonction de sa taille, il ne peut être commandé que pour deux personnes. Dans les établissements qui préparent des parties individuelles de Wellington de bœuf, il peut être commandé par une seule personne. En raison de l'intensité des étapes de préparation, certains restaurants exigent que les convives commandent le bœuf Wellington 24 heures à l'avance.

célèbre pour sa présentation élégante, le bœuf Wellington commence par un morceau de filet de bœuf cru qui a été taillé de tous les tissus gras et conjonctifs. Il est ensuite recouvert de Pate, normalement du Pate de Foie gras et des duxelles, un mélange de champignons et d'oignons finement hachés mélangés à des herbes et des épices, réduits en une pâte dans un mélange de brandy, de sherry ou de cognac et de bœuf ou demiglace. Le rôti de boeuf est ensuite traditionnellement enveloppé dans une grande feuille de pâte feuilletée qui est solidement scellée sur le fond. Un peu de bœuf wellington reLes CIPES recommandent d'abord d'emballer la viande dans une crêpe surdimensionnée pour empêcher la pâte feuilletée de devenir détrempée. L'ensemble est généralement placé côté couture sur une plaque à pâtisserie beurrée et cuit à une température élevée jusqu'à ce que le centre du filet est moyen.

Les histoires de la façon dont le bœuf Wellington a obtenu son nom varie considérablement. L'histoire la plus répandue de ses origines affirme que le plat a été nommé d'après Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington, qui aurait eu un penchant pour le bœuf, les champignons, le vin et le pâté. D'autres comptes indiquent que le chef britannique qui a créé le plat voulait lui donner un nom de façon flagrante pour la distinguer du plat français similaire appelé File de Boeuf en Coute depuis que la France et l'Angleterre se disputaient pendant cette période de l'histoire. Une autre histoire de la façon dont le plat de boeuf a obtenu son titre est que la dalle de viande, avant qu'elle ne soit enveloppée dans la pâte feuilletée, ressemblait au M brillant MDes bottes ilitaires synonymes de tenue du duc de Wellington.

Les variations sur le bœuf Wellington comprennent la préparation de parties individuelles à l'aide de steaks de filet mignon au lieu de l'ensemble du filet de bœuf. Ces dernières années, le terme Wellington a été utilisé pour décrire tout aliment cuit après avoir été enfermé dans une feuille de pâte feuilletée. Les plats de Wellington qui comportent des poitrine de canard, un filet de poitrine de poulet, une saucisse, un bar et des filets de saumon entier sont souvent servis dans des établissements de restauration haut de gamme à la mode.