Hvad er oksekød Wellington?
Oksekød Wellington er en elegant oksekød, hvis oprindelse går tilbage til 1815. Det serveres ofte på sofistikerede restauranter og i eksklusive spisestuer, hvor den på baggrund af dens størrelse kun kan bestilles for to personer. I virksomheder, der forbereder individuelle oksekød Wellington -dele, kan det bestilles af kun en person. På grund af intensiteten af forberedelsestrinnene kræver nogle spisesteder spisesteder for at bestille oksekød Wellington 24 timer forud for tiden.
Berømt for sin elegante præsentation, oksekød Wellington starter med et stykke rå oksekød, der er blevet beskåret af alt fedt og bindevæv. Det er derefter belagt med pate, normalt pate de foie gras, og Duxelles, en blanding af fint hakket svampe og løg blandet med urter og krydderier, reduceret til en pasta i en blanding af brandy, sherry eller cognac og oksekødbestand eller demiglace. Oksekødstegen indpakkes derefter traditionelt i et stort ark med butterdej, der er sikkert forseglet på bunden. Noget oksekød wellington reCipes anbefaler først at indpakke kødet i en overdimensioneret crepe for at forhindre, at butterdejet bliver soggy. Pakken er typisk placeret sømsiden nede på en smørret bageplade og bagt ved en høj temperatur, indtil midten af udbuddet er medium sjældent.
Historierne om, hvordan oksekød Wellington fik sit navn, varierer betydeligt. Den mest udbredte historie om dens oprindelse hævder, at skålen blev opkaldt efter Arthur Wellesley, 1. hertug af Wellington, der efter sigende havde en forkærlighed for oksekød, svampe, vin og pate. Andre konti oplyser, at den britiske kok, der oprettede skålen, ønskede at give den et åbenlyst engelsk navn for at skelne den fra den lignende franske skål kaldet Filet de Boeuf en Croute, siden Frankrig og England fejrede i denne historie. En anden fortælling om, hvordan oksekødskålen fik sin titel, er, at kødpladen, før den blev indpakket i butterdejet, lignede den skinnende mIilitære støvler, der var synonyme med påklædningen af hertugen af Wellington.
Variationer på oksekød Wellington inkluderer forberedelse af individuelle portioner ved hjælp af filet Mignon -bøffer i stedet for hele oksekød. I de senere år er udtrykket Wellington blevet brugt til at beskrive enhver mad, der er bagt efter at have været lukket i et ark med butterdej. Wellington-retter, der har andebryst, kyllingebrystfilet, pølse, havabbor og hele laksefileter serveres ofte på moderigtige high-end spisesteder.