O que é Beef Wellington?

Beef Wellington é um prato de carne elegante cujas origens datam de 1815. Ele é frequentemente servido em restaurantes sofisticados e em salas de jantar sofisticadas, onde, com base em seu tamanho, só pode ser encomendado para duas pessoas. Nos estabelecimentos que preparam partes individuais de Wellington, ele pode ser encomendado por apenas uma pessoa. Devido à intensidade das etapas de preparação, alguns restaurantes exigem que os clientes encomendem a carne bovina de Wellington 24 horas antes do tempo. Em seguida, é revestido com patê, normalmente Pate de Foie Gras e Duxelles, uma mistura de cogumelos e cebolas finamente picadas misturadas com ervas e especiarias, reduzidas a uma pasta em uma mistura de conhaque, xerez ou coning e estoque de carne ou desmaios. O assado de carne é tradicionalmente embrulhado em uma grande folha de massa folhada que é selada com segurança no fundo. Algum bonde Wellington reOs CIPES recomendam primeiro envolver a carne em um crepe de grandes dimensões para impedir que a massa folhada fique encharcada. O pacote é normalmente colocado na costura em uma assadeira com manteiga e assada a uma temperatura alta até que o centro do lombo seja raro médio.

As histórias de como a carne bovina obteve esse nome varia consideravelmente. O conto mais prevalente de suas origens afirma que o prato recebeu o nome de Arthur Wellesley, 1º Duke de Wellington, que teria uma propensão a carne bovina, cogumelos, vinho e patê. Outros relatos afirmam que o chef britânico que criou o prato queria dar um nome flagrantemente em inglês para distingui -lo do prato francês semelhante chamado filet de boeuf en croute, já que a França e a Inglaterra estavam disputando durante esse período da história. Outra história de como o prato de carne recebeu o título é que a laje de carne, antes de ser embrulhada na massa folhada, parecia o brilhante MBotas ilitárias que eram sinônimas com o traje do duque de Wellington.

Variações na carne bovina Wellington incluem a preparação de porções individuais usando bifes de filé mignon em vez de todo o lombo de carne. Nos últimos anos, o termo Wellington foi usado para descrever qualquer alimento assado após ser fechado em uma folha de massa folhada. Pratos de Wellington que apresentam peito de pato, filé de peito de frango, lingüiça, robalo e filetes de salmão integral são frequentemente servidos em estabelecimentos alimentares da moda.