O que é uma planta de processamento de carne?
Uma planta de processamento de carne é um negócio que mata e processa animais em carne para consumo humano. As plantas de processamento de carne também são chamadas de matadouros. Os animais criados para consumo são vendidos por agricultores, que são pagos pelo peso vivo do animal, e depois enviados para uma planta de processamento de carne, onde são mortos usando métodos aprovados. Depois que os animais são mortos, eles são separados em cortes comuns de carne.
As plantas de processamento de carne existem nos Estados Unidos desde 1928. Os primeiros mapas europeus sugerem que as plantas de processamento de carne na Europa datam antes do século XX e eram frequentemente encontradas nos mercados de ar aberto. As condições nas plantas precoces de processamento de carne na Europa e nos Estados Unidos eram frequentemente insalubres e inseguros. Os trabalhadores receberam salários baixos e havia poucos controles para garantir uma produção de alimentos seguros e eficiente.
Os regulamentos governamentais começaram a evoluir durante a era industrial na Europa e na América. As regras foram colocadas em lugarese para garantir o tratamento humano dos animais, o tratamento justo dos trabalhadores e o processamento sanitário dos alimentos. Nos EUA e Europa, o direito civil controla as condições na maioria das instalações de processamento de carne. Vapor, água quente e ácidos orgânicos são usados para minimizar o crescimento de bactérias e embalar carne com segurança.
A maioria dos animais nas usinas de processamento de carne é morta por um choque de eletricidade, gás CO2 ou pistola de parafuso em cativeiro. Em alguns casos, os animais devem ser mortos de acordo com as leis kosher, se a planta estiver processando a carne kosher. Depois que os animais são mortos, suas carcaças são penduradas e inspecionadas por agentes do governo. Nos Estados Unidos, o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar inspeciona carne, enquanto no Canadá a Agência de Inspeção de Alimentos Canadense desempenha essa função.
Geralmente, cada planta de processamento de carne processa apenas um tipo de animal. A planta de processamento de carne pode embalar a carne desteimal usando vários métodos diferentes. As carnes podem ser curadas, fumadas ou cortadas. Os resíduos, como osso e banha, são enviados para renderizar plantas ou resíduos de estojas de tratamento. A carne é então enviada para supermercados e outros compradores ou para uma instalação de armazenamento a frio.
Algumas plantas de processamento de carne não abatem os animais. As fábricas de processamento de carne se enquadram em três categorias principais: massacres e plantas de processo, processamento apenas de plantas e plantas de armazenamento a frio. Uma planta de processamento é uma planta que recebe carcaças de animais e embala a carne para produção. Uma fábrica de armazenamento a frio armazena carne que foi processada em uma planta de processamento de carne remota.
As plantas de processamento de carne são projetadas para otimizar a produção de alimentos, a fim de garantir um suprimento adequado de alimentos de qualidade. Em alguns locais nos Estados Unidos, Canadá e Europa, os agricultores que levantam carne para consumo devem enviar a carne para as plantas de processamento ou passar por treinamento especial para serem licenciados para processara própria carne.