Qu'est-ce qu'une usine de transformation de la viande?
Une usine de transformation de la viande est une entreprise qui tue et transforme les animaux dans la viande pour la consommation humaine. Les plantes de transformation de la viande sont également appelées abattoirs. Les animaux élevés pour la consommation sont vendus par des agriculteurs, qui sont payés pour le poids vivant de l'animal, puis expédiés dans une usine de transformation de la viande où ils sont tués à l'aide de méthodes approuvées. Une fois les animaux tués, ils sont séparés en coupes de viande communes.
Les usines de transformation de la viande existent aux États-Unis depuis 1928. Les premières cartes européennes suggèrent que les usines de transformation de la viande en Europe remontent avant les années 1900 et se trouvaient souvent sur les marchés aériens en plein air. Les conditions des premières usines de transformation de la viande en Europe et aux États-Unis étaient souvent insalubres et dangereuses. Les travailleurs ont été payés à faible salaire et il y avait peu de contrôles pour assurer une production alimentaire sûre et efficace.
Les réglementations gouvernementales ont commencé à évoluer à l'ère industrielle en Europe et en Amérique. Les règles ont été établies dans PLATE Pour assurer le traitement humain des animaux, le traitement équitable des travailleurs et la transformation sanitaire des aliments. Aux États-Unis et en Europe, le droit civil contrôle les conditions de la plupart des installations de transformation de la viande. La vapeur, l'eau chaude et les acides biologiques sont utilisés pour minimiser la croissance des bactéries et pour emballer la viande en toute sécurité.
La plupart des animaux des usines de transformation de la viande sont tués soit par une secousse d'électricité, de gaz CO2 ou de pistolet à boulons captifs. Dans certains cas, les animaux doivent être tués selon les lois casher, si la plante traite de la viande casher. Une fois les animaux tués, leurs carcasses sont raccrochées et inspectées par des agents gouvernementaux. Aux États-Unis, le service d'inspection de sécurité alimentaire inspecte la viande, tandis qu'au Canada, l'agence canadienne d'inspection alimentaire remplit cette fonction.
Généralement, chaque usine de transformation de la viande ne traite qu'un seul type d'animal. L'usine de transformation de la viande peut emballer la viande de ceimal en utilisant un certain nombre de méthodes différentes. Les viandes peuvent être guéries, fumées ou coupées. Les déchets, tels que les os et le saindoux, sont ensuite envoyés à des usines de rendu ou à des usines de traitement des déchets. La viande est ensuite expédiée dans les épiceries et autres acheteurs ou dans une installation de stockage à froid.
Certaines plantes de transformation de viande n'abattent pas du tout les animaux. Les usines de transformation de la viande se répartissent dans trois grandes catégories: l'abattage et les plantes de traitement, la transformation des plantes et les plantes de stockage à froid. Une usine de transformation uniquement est une plante qui reçoit des carcasses d'animaux et emballe la viande pour la production. Une usine de stockage à froid stocke de la viande qui a été transformée dans une usine de transformation de la viande éloignée.
Les usines de transformation de la viande sont conçues pour rationaliser la production alimentaire afin d'assurer un approvisionnement adéquat en aliments de qualité. Dans certains endroits aux États-Unis, au Canada et en Europe, les agriculteurs qui élèvent de la viande pour la consommation doivent envoyer la viande aux usines de transformation ou suivre une formation spéciale pour devenir autorisé à traiterla viande elles-mêmes.