O que são batatas Hasselback?
As batatas Hasselback são um tipo de prato de batata, não uma variedade de batatas, como às vezes se acredita erroneamente. O nome é derivado do restaurante onde eles foram introduzidos pela primeira vez na década de 1940, Hasselbacken em Estocolmo, Suécia, que abriu naquela cidade em 1748 e onde são chamados Hasselbackspotatis . As batatas Hasselback são um prato simples e, em sua forma mais simples, nada mais são do que batatas inteiras cortadas de forma a se parecer com um ventilador ou acordeão quando assadas. O exterior da batata fica nítido e marrom enquanto o interior é macio e cremoso.
Certas variedades de batata são mais adequadas a esse tipo de prato do que outras. As batatas de tamanho médio funcionam melhor. Batatas muito pequenas, como alevinos ou batatas novas, não são bons candidatos. As batatas muito grandes também não são adequadas ao prato, pois o tamanho da porção não é apropriado para porções únicas. Idealmente, uma ou duas batatas inteiras por pessoa são desejadas. Batatas com um oblongo ouA forma oval é mais frequentemente usada e uma batata de cozimento típica é perfeitamente boa para este prato.
O que distingue as batatas hasselback de outros pratos de batata assada ou até uma batata assada básica é a maneira como a batata é preparada para assar. A batata, que pode ou não ser descascada, é cortada em fatias muito finas, mas sem concluir os cortes que separariam a batata em fatias individuais, deixando todas as fatias conectadas ao longo do fundo da batata. Isso requer um trabalho cuidadoso da faca, mas não é muito difícil.
Em sua forma original e mais simples, as batatas Hasselback geralmente são regadas com manteiga derretida e temperadas levemente com sal e pimenta e cobertas com migalhas de pão. Isso é importante, pois a manteiga é absorvida pela batata durante a torrefação, resultando em um interior macio e cremoso e um exterior crocante. À medida que a batata cozinha, as fatias individuais se separam ligeiramente eDê ao prato acabado sua aparência distinta.
Como muitos pratos mais antigos, as batatas hasselback passaram por uma ampla gama de variações, e muitos chefs e cozinheiros domésticos têm sua versão favorita da receita. Quase qualquer tempero pode ser usado, e algumas receitas exigem coisas como limão, ervas frescas, queijo parmesão ou alho fresco. Todas essas variações são simplesmente produtos das preferências dos indivíduos e ainda são chamadas de batata de Hasselback. São os procedimentos de corte e torrefação que distinguem esses pratos como batatas hasselback, em vez das variações de temperos ou coberturas.