Wat zijn Hasselback -aardappelen?
Hasselback -aardappelen zijn een soort aardappelschotel, niet een verscheidenheid aan aardappel, zoals soms ten onrechte wordt geloofd. De naam is afgeleid van het restaurant waar ze voor het eerst werden geïntroduceerd in de jaren 1940, Hasselbacken in Stockholm, Zweden die in 1748 in die stad opende en waar ze Hasselbackspotatis worden genoemd. Hasselback -aardappelen zijn een eenvoudig gerecht, en in hun eenvoudigste vorm zijn niets meer dan hele aardappelen op een zodanige manier gesneden dat ze lijken op een ventilator of accordeon wanneer ze worden geroosterd. De buitenkant van de aardappel wordt fris en bruin terwijl de binnenkant zacht en romig is.
Bepaalde variëteiten van aardappel zijn beter geschikt voor dit type gerecht dan andere. Middelgrote aardappelen werken het beste. Zeer kleine aardappelen zoals fingerling of nieuwe aardappelen zijn geen goede kandidaten. Zeer grote aardappelen zijn ook niet goed geschikt voor het gerecht, omdat de portiegrootte niet geschikt is voor enkele porties. Idealiter zijn een of twee hele aardappelen per persoon gewenst. Aardappelen met een langwerpige ofOvale vorm wordt meestal gebruikt en een typische bakpotappel is perfect prima voor dit gerecht.
Wat hasselback -aardappelen onderscheidt van andere geroosterde aardappelgerechten of zelfs een eenvoudige gebakken aardappel is de manier waarop de aardappel wordt bereid om te roosteren. De aardappel, die al dan niet wordt gepeld, wordt in zeer dunne plakjes gesneden, maar zonder de sneden te voltooien die de aardappel in individuele plakjes zou scheiden, waardoor alle plakjes langs de bodem van de aardappel worden verbonden. Dit vereist zorgvuldig meswerk, maar is niet zo moeilijk.
In hun originele en eenvoudigste vorm zijn hasselback -aardappelen meestal besprenkeld met gesmolten boter en licht gekruid met zout en peper en gegarneerd met broodkruimels. Dit is belangrijk omdat de boter tijdens het roosteren in de aardappel wordt geabsorbeerd, wat resulteert in een zacht, romig interieur en een knapperige buiten. Terwijl de aardappel kookt, scheiden de individuele plakjes enigszins enGeef het afgewerkte gerecht zijn onderscheidende uitstraling.
Zoals veel oudere gerechten hebben hasselback -aardappelen een zeer breed scala aan variaties ondergaan, en veel chef -koks en thuiskoks hebben hun favoriete versie van het recept. Bijna elke kruiden kan worden gebruikt, en sommige recepten vragen om dingen als citroen, verse kruiden, Parmezaanse kaas of verse knoflook. Al deze variaties zijn gewoon producten van de voorkeuren van individuen en worden nog steeds goed hasselback -aardappelen genoemd. Het zijn de snij- en roosterprocedures die deze gerechten onderscheiden als hasselback -aardappelen in plaats van de variaties op kruiden of toppings.