Cosa sono le patate di Hasselback?

Le patate di Hasselback sono un tipo di piatto di patate, non una varietà di patate, come a volte si crede erroneamente. Il nome deriva dal ristorante in cui furono introdotti per la prima volta negli anni '40, Hasselbacken a Stoccolma, in Svezia, aperta in quella città nel 1748 e dove vengono chiamati Hasselbackspotatis . Le patate di Hasselback sono un piatto semplice e, nella loro forma più semplice, non sono altro che patate intere tagliate in modo tale da assomigliare a una ventola o fisarmonica quando arrostite. L'esterno della patata diventa croccante e marrone mentre l'interno è morbido e cremoso.

Alcune varietà di patate sono più adatte a questo tipo di piatto rispetto ad altri. Le patate di medie dimensioni funzionano meglio. Le patate molto piccole come le dita o le nuove patate non sono buoni candidati. Anche le patate molto grandi non sono adatte al piatto poiché la dimensione della porzione non è appropriata per le singole porzioni. Idealmente, sono desiderate una o due patate intere per persona. Patate con un oblungo oLa forma ovale viene utilizzata più spesso e una tipica patata da forno va benissimo per questo piatto.

Ciò che distingue le patate di Hasselback da altri piatti di patate arrostiti o anche una patata al forno di base è il modo in cui la patata è preparata per la torrefazione. La patata, che può o meno essere sbucciata viene tagliata in fette molto sottili ma senza completare i tagli che separerebbero la patata in singole fette, lasciando tutte le fette collegate lungo il fondo della patata. Ciò richiede un lavoro attento al coltello ma non è troppo difficile.

Nella loro forma originale e più semplice, le patate di Hasselback sono di solito condite con burro fuso e condite leggermente con sale e pepe e condite con briciole di pane. Questo è importante poiché il burro viene assorbito dalla patata durante la torrefazione, risultando in un interno morbido e cremoso e un esterno croccante. Come cucina la patata, le singole fette si separano leggermente eDai al piatto finito il suo aspetto distintivo.

Come molti piatti più vecchi, le patate Hasselback hanno subito una gamma molto ampia di varianti e molti chef e cuochi domestici hanno la loro versione preferita della ricetta. Quasi ogni condimento può essere usato e alcune ricette richiedono cose come limone, erbe fresche, parmigiano o aglio fresco. Tutte queste varianti sono semplicemente prodotti delle preferenze degli individui e sono ancora adeguatamente chiamate patate Hasselback. Sono le procedure di taglio e torrefazione che distinguono questi piatti come patate di Hasselback piuttosto che le variazioni di condimenti o condimenti.