¿Qué son las papas Hasselback?
Las papas Hasselback son un tipo de plato de papa, no una variedad de papas, como a veces se cree erróneamente. El nombre se deriva del restaurante donde se introdujeron por primera vez en la década de 1940, Hasselbacken en Estocolmo, Suecia, que se inauguró en esa ciudad en 1748 y donde se llaman HasselbackSpotatis . Las papas Hasselback son un plato simple, y en su forma más simple, no son más que papas enteras cortadas de tal manera que se parezcan a un ventilador o acordeón cuando se asan. El exterior de la papa se vuelve crujiente y marrón, mientras que el interior es suave y cremoso.
Ciertas variedades de papa son más adecuadas para este tipo de plato que otras. Las papas de tamaño mediano funcionan mejor. Las papas muy pequeñas, como los dedos o las papas nuevas, no son buenos candidatos. Las papas muy grandes tampoco son adecuadas para el plato, ya que el tamaño de la porción no es apropiado para porciones individuales. Idealmente, se desean una o dos papas enteras por persona. Papas con un oblongo oLa forma ovalada se usa con mayor frecuencia, y una papa típica para hornear está perfectamente bien para este plato.
Lo que distingue las papas Hasselback de otros platos de papa asados o incluso una papa horneada básica es la forma en que la papa está preparada para el tostado. La papa, que puede o no pelarse, se corta en rodajas muy delgadas, pero sin completar los cortes que separarían la papa en rodajas individuales, dejando todas las rodajas conectadas a lo largo del fondo de la papa. Esto requiere un trabajo de cuchillo cuidadoso, pero no es demasiado difícil.
En su forma original y más simple, las papas Hasselback generalmente se rocían con mantequilla derretida y se sazonan ligeramente con sal y pimienta y se cubren con migas de pan. Esto es importante ya que la mantequilla se absorbe en la papa durante el tostado, lo que resulta en un interior suave y cremoso y un exterior crujiente. A medida que la papa se cocina, las rebanadas individuales se separan ligeramente yDale al plato terminado su aspecto distintivo.
Al igual que muchos platos más antiguos, las papas Hasselback han sufrido una amplia gama de variaciones, y muchos chefs y cocineros caseros tienen su versión favorita de la receta. Se puede usar casi cualquier condimento, y algunas recetas requieren cosas como limón, hierbas frescas, queso parmesano o ajo fresco. Todas estas variaciones son simplemente productos de las preferencias de los individuos y todavía se llaman adecuadamente las papas Hasselback. Son los procedimientos de corte y tostado los que distinguen estos platos como papas Hasselback en lugar de las variaciones en condimentos o ingredientes.