Hvad er Hasselback -kartofler?

Hasselback -kartofler er en type kartoffelskål, ikke en række kartoffel, som undertiden fejlagtigt antages. Navnet stammer fra restauranten, hvor de først blev introduceret i 1940'erne, Hasselbacken i Stockholm, Sverige, der åbnede i denne by i 1748, og hvor de kaldes Hasselbackspotatis . Hasselback -kartofler er en simpel skål, og i deres enkleste form er der intet andet end hele kartofler, der er skåret på en sådan måde, at de ligner en fan eller harmonika, når de er ristet. Ydersiden af ​​kartoffelen bliver sprød og brun, mens indersiden er blød og cremet.

Visse varianter af kartoffel er bedre egnet til denne type skål end andre. Mellemstore kartofler fungerer bedst. Meget små kartofler såsom fingerling eller nye kartofler er ikke gode kandidater. Meget store kartofler er heller ikke velegnet til skålen, da delstørrelsen ikke er passende til enkelt portioner. Ideelt set ønskes en eller to hele kartofler pr. Person. Kartofler med en aflang elleroval form bruges oftest, og en typisk bagepartoffel er helt fin til denne skål.

Hvad der adskiller hasselback -kartofler fra andre ristede kartoffelretter eller endda en grundlæggende bagt kartoffel er den måde, hvor kartoffelen er forberedt til ristning. Kartoffelen, der måske eller måske ikke bliver skrællet, skæres i meget tynde skiver, men uden at afslutte de snit, der ville adskille kartoffelen i individuelle skiver, hvilket efterlader alle skiver, der er forbundet langs bunden af ​​kartoffelen. Dette kræver omhyggelig knivarbejde, men er ikke for svært.

I deres originale og enkleste form drypper Hasselback -kartofler normalt med smeltet smør og krydret let med salt og peber og toppes med brødmuler. Dette er vigtigt, da smøret absorberes i kartoffelen under ristning, hvilket resulterer i et blødt, cremet interiør og en sprød udenfor. Når kartoffelen koges, adskiller de individuelle skiver sig lidt ogGiv den færdige skål det karakteristiske look.

Som mange ældre retter har Hasselback -kartofler gennemgået en meget bred vifte af variationer, og mange kokke og hjemmekokke har deres yndlingsversion af opskriften. Næsten enhver krydderi kan bruges, og nogle opskrifter kræver ting som citron, friske urter, parmesanost eller frisk hvidløg. Alle disse variationer er simpelthen produkter af individernes præferencer og kaldes stadig korrekt hasselback -kartofler. Det er skiver og ristningsprocedurer, der adskiller disse retter som besværpotofler snarere end variationerne på krydderier eller toppings.