Vad är Hasselback -potatis?

hasselback -potatis är en typ av potatismål, inte en mängd potatis, som ibland felaktigt tror. Namnet härstammar från restaurangen där de först introducerades på 1940 -talet, Hasselbacken i Stockholm, Sverige som öppnades i den staden 1748 och där de kallas hasselbackspotatis . Hasselback -potatis är en enkel maträtt, och i sin enklaste form är inget annat än hela potatis som skärs på ett sådant sätt att de liknar en fläkt eller dragspel när den rostas. Potatisens utsida blir skarp och brun medan insidan är mjuk och krämig.

Vissa varianter av potatis är bättre lämpade för denna typ av maträtt än andra. Medelstora potatis fungerar bäst. Mycket små potatisar som fingerling eller nya potatis är inte bra kandidater. Mycket stora potatis är inte heller väl lämpade för skålen eftersom portionsstorleken inte är lämplig för enstaka portioner. Helst önskas en eller två hela potatis per person. Potatis med en avlång ellerOvalform används oftast, och en typisk bakpotatis är helt fin för denna maträtt.

Det som skiljer hasselback -potatis från andra rostade potatisrätter eller till och med en grundläggande bakad potatis är hur potatisen är beredd för rostning. Potatisen, som kanske eller inte kan skalas, skärs i mycket tunna skivor men utan att slutföra snitten som skulle separera potatisen i enskilda skivor, vilket lämnar alla skivor anslutna längs potatisens botten. Detta kräver noggrant knivarbete men är inte för svårt.

I sin ursprungliga och enklaste form droppar hasselback -potatis vanligtvis med smält smör och kryddat lätt med salt och peppar och toppas med brödsmulor. Detta är viktigt eftersom smöret absorberas i potatisen under rostning, vilket resulterar i en mjuk, krämig interiör och en krispig ute. När potatisen kokar separerar de enskilda skivorna något ochGe den färdiga maträtten sitt distinkta utseende.

Liksom många äldre rätter har Hasselback -potatis genomgått ett mycket brett utbud av variationer, och många kockar och hemkockar har sin favoritversion av receptet. Nästan alla smaksättningar kan användas, och vissa recept kräver saker som citron, färska örter, parmesanost eller färsk vitlök. Alla dessa variationer är helt enkelt produkter från individernas preferenser och kallas fortfarande ordentligt hasselback -potatis. Det är skivnings- och rostningsprocedurerna som skiljer dessa rätter som hasselback -potatis snarare än variationerna på kryddor eller toppings.