Vad är nötkött Wellington?

Beef Wellington är en elegant nötköttsrätt vars ursprung går tillbaka till 1815. Det serveras ofta på sofistikerade restauranger och i exklusiva matsalar där det, baserat på dess storlek, bara kan beställas för två personer. I anläggningar som förbereder enskilda nötkött Wellington -delar kan det beställas av bara en person. På grund av intensiteten i beredningsstegen kräver vissa matställen matgäster för att beställa nötkött Wellington 24 timmar i förväg.

känd för sin eleganta presentation, nötkött Wellington börjar med en bit rå nötkött som har trimmats av all fett och bindande vävnad. Den är sedan belagd med pate, normalt Pate de foie gras, och duxeller, en blandning av finhakade svampar och lök blandade med örter och kryddor, reducerad till en pasta i en blandning av konjak, sherry eller cognac och nötköttslager eller demiglace. Nötköttsteken är sedan traditionellt lindad i ett stort ark med smördeg som är säkert förseglad på botten. Lite nötkött wellington reCIPE: er rekommenderar att först slå köttet i en stor crepe för att förhindra att smördeg blir fuktig. Paketet placeras vanligtvis sömmarna ner på en smörad bakplåt och bakas vid en hög temperatur fram till mitten av förinledningen är medium sällsynt.

Historierna om hur nötkött Wellington fick sitt namn varierar avsevärt. Den vanligaste berättelsen om dess ursprung hävdar att maträtten uppkallades efter Arthur Wellesley, 1: a hertigen av Wellington, som enligt uppgift hade en förkärlek för nötkött, svamp, vin och pate. Andra konton säger att den brittiska kocken som skapade maträtten ville ge den ett uppenbart engelska namn för att skilja det från den liknande franska maträtten som heter Filet de Boeuf en Croute sedan Frankrike och England fejde under denna historikperiod. En annan berättelse om hur nötköttskålen fick sin titel är att köttplattan, innan den lindades i smördeg, liknade den glänsande mIlitary stövlar som var synonyma med klädseln av hertigen av Wellington.

Variationer på nötkött Wellington inkluderar att förbereda enskilda delar med filetmignonbiffar istället för hela nötköttet. Under de senaste åren har termen Wellington använts för att beskriva all mat som bakas efter att ha varit innesluten i ett ark med smördeg. Wellington-rätter som har anka bröst, kycklingbröstfilet, korv, havsbas och hela laxfileter serveras ofta på fashionabla avancerade ättapporter.