Cos'è Beef Wellington?

Beef Wellington è un elegante piatto di manzo le cui origini risalgono al 1815. Viene spesso servita in ristoranti sofisticati e in sale da pranzo di alto livello in cui, in base alle sue dimensioni, può essere ordinata solo per due persone. Negli stabilimenti che preparano le singole porzioni di wellington di manzo, può essere ordinata da una sola persona. A causa dell'intensità delle fasi di preparazione, alcuni ristoranti richiedono che i commensali ordinino Wellington di manzo 24 ore su 24. Viene quindi ricoperto di patè, normalmente Pate de foie gras e Duxelles, una miscela di funghi e cipolle finemente macinati mescolati con erbe e spezie, ridotti a una pasta in una miscela di brandy, sherry o cognac e brodo di manzo o demiglace. L'arrosto di manzo viene quindi tradizionalmente avvolto in un grande foglio di pasta sfoglia che è saldamente sigillato sul fondo. Un po 'di manzo Wellington reLe cipes raccomandano prima avvolgendo la carne in una crepe di grandi dimensioni per impedire alla pasta sfoglia di diventare fradicia. La confezione è in genere posizionata sul lato della cucitura su una teglia imburrata e cotta ad alta temperatura fino a quando il centro del filetto è medio raro.

Le storie di come Beef Wellington ha ottenuto il suo nome variano considerevolmente. La storia più diffusa delle sue origini afferma che il piatto prende il nome da Arthur Wellesley, 1 ° duca di Wellington, che secondo quanto riferito aveva una propensione per carne, funghi, vino e pate. Altri conti affermano che lo chef britannico che ha creato il piatto voleva dargli un nome palesemente inglese per distinguerlo dal piatto francese simile chiamato Filet de Boeuf en Croute da quando Francia e Inghilterra si sono fatti in gamba durante questo periodo di storia. Un'altra storia di come il piatto di manzo ha ottenuto il suo titolo è che la lastra di carne, prima che fosse avvolta nella pasta sfoglia, assomigliava al brillante MStivali ilitari che erano sinonimi di abbigliamento del Duca di Wellington.

Le variazioni su Wellington di manzo includono la preparazione di singole porzioni usando bistecche filet mignon invece dell'intero filetto di manzo. Negli ultimi anni, il termine Wellington è stato usato per descrivere qualsiasi cibo che viene cotto dopo essere stato chiuso in un foglio di pasta sfoglia. I piatti di Wellington che presentano petto di anatra, filetto di petto di pollo, salsiccia, spigole e filetti di salmone interi sono spesso serviti in stabilimenti alimentari alla moda di fascia alta.