Co to jest wołowina Wellington?

Wołowina Wellington to eleganckie danie wołowe, którego początki sięgają 1815 roku. Często jest podawane w wyrafinowanych restauracjach i w ekskluzywnych jadalniach, w których, w oparciu o jego rozmiar, można go zamówić tylko dla dwóch osób. W zakładach przygotowujących poszczególne porcje wołowiny Wellington mogą być zamówione tylko przez jedną osobę. Z powodu intensywności kroków przygotowawczych niektóre restauracje wymagają od gości, aby zamówić wołowinę Wellington 24 godziny przed czasem.

Słynie z eleganckiej prezentacji, Beef Wellington zaczyna od kawałka surowej polędwicy wołowej, która została przycięta z całej tkanki tłuszczowej i łącznej. Następnie jest powlekany paszterem, zwykle pate de foie gras i Duxelles, mieszanką drobno mielonych grzybów i cebuli zmieszanych z ziołami i przyprawami, zredukowane do pasty w mieszance brandy, Sherry lub kongla. Pieczeń wołowiny jest następnie tradycyjnie owinięty dużą arkuszą ciasta zabrania, które jest bezpiecznie uszczelnione na dnie. Trochę wołowiny Wellington ReCipes zalecają pierwsze owinięcie mięsa w ponadwymiarową krepę, aby zapobiec rozmoczowi ciasta zabrania. Pakiet jest zazwyczaj umieszczany po stronie szwu na maślanej blachy do pieczenia i pieczona w wysokiej temperaturze, aż środek polędwicy będzie średnio rzadko.

Historie o tym, jak wołowina Wellington ma znacznie różnią się. Najbardziej rozpowszechniona opowieść o jej pochodzeniu twierdzi, że danie zostało nazwane na cześć Arthura Wellesleya, 1. księcia Wellington, który podobno miał skłonność do wołowiny, grzybów, wina i paszte. Inne konta stwierdzają, że brytyjski szef kuchni, który stworzył danie, chciał nadać mu rażąco angielską nazwę, aby odróżnić ją od podobnego francuskiego dania o nazwie Filet de Boeuf en croute, odkąd Francja i Anglia walczyły w tym okresie historii. Kolejną opowieścią o tym, jak danie wołowiny otrzymało swój tytuł, jest to, że płyta mięsa, zanim została owinięta w ciasto puchowe, przypominała błyszczące mButy ilitarne, które były synonimem stroju księcia Wellington.

Wariacji wołowiny wołowiny obejmują przygotowywanie poszczególnych części za pomocą steków filet mignon zamiast całej polędwicy wołowej. W ostatnich latach termin Wellington był używany do opisania wszelkich pokarmów pieczonych po zamknięciu w arkuszu ciasta zabrania. Naczynia Wellington z piersi z kaczki, filet piersi z kurczaka, kiełbasę, bas morski i filety z całego łososia są często podawane w modnych wysokiej klasy zakładach żywieniowych.