Vad är rå skinka?
rå skinka hänvisar till fläsk som har botats med salt och luft, även känd som torrtur. Den torrhöjda processen är tidskrävande, men ger en rik smak som är uppskattad av kulturer runt om i världen. Rå skinka finns i ett antal länder, men några av de mest kända exemplen är italienska prosciutto, den spanska Jamon Serrano och Jamon iberico, fransk baskisk bajonne skinka och portugisiska presunto.
rå skinka skärs från en gris och använder pumpa och lur av djuret. Salt- och torkningsprocessen som används för att bota rå skinka är en av de äldsta matbevarande metoderna i världen och kräver ingen matlagning. Saltet fungerar som ett dessicant, drar ut fukt och minskar mängden bakterier som finns i fläsk, medan luften också fungerar som en bakteriinhibitor. Rå skinka kan botas med bara salt och luft, men andra kryddor läggs till beroende på regionen; Bayonne Ham, till exempel, gnuggas liberalt med Piment d'Espelette, vilket ärTillverkad av torkade röda paprika.
rå skinka gjordes traditionellt under vintern och hängde i källare eller källare, när den kalla, relativt fuktiga luften gav en stadig temperatur och klimat som förhindrade förstörelse. Rå skinka botas ofta i temperatur- och fuktkontrollerade rum, vilket eliminerar mycket av risken för kontaminering. Beroende på skinkans storlek kan rå skinka botas för allt från några månader till mer än tre år.
Många hushåll gjorde sin egen råa skinka innan massproducerad mat blev allmänt tillgänglig på 1900-talet. Som praktiserade har minskat i USA. I Europa kodifieras och regleras produktionen av många olika typer av rå skinka av Europeiska unionen. Till exempel känner EU igen sex sorter av prosciutto ensam under en skyddad ursprungsbeteckning. Beteckningen är avsedd att säkerställa äkthet i produktion och marknading och sträcker sig till många typer av rå skinka skapade i andra EU -länder.
Under 2007 och 2008 tilläts två råa skinkor från Spanien - Jamon Iberico och Jamon Iberico Bellota, som är gjord av fläsk som matades på ekollon - till försäljning i USA. Deras sällsynthet gav dem snabbt den tvivelaktiga skillnaden att vara de dyraste skinkorna i världen och hämtade mellan $ 50- $ 100 dollar per pund (.45 kilo).
rå skinka serveras traditionellt mycket tunt skivad. Det kan konsumeras ensamt eller på smörgåsar, lindade runt sparris eller melon, läggs till pasta eller risotto, eller serveras som en del av en antipasto eller tapasplatta. Beroende på saltinnehållet och den tid som skinkan tillbringade torkning, kan köttet smaka otroligt salt eller sött.