Vad är sambal?
sambal är en sås gjord av chili som används i Indonesiens kök, malaysiska köket och Singapore -köket. Detta smaktillsats, eller sås som används för att komplettera eller förbättra smaken på livsmedel används också i köket på Filippinerna och Sri Lanka. Dessa såser kan göras hemma eller köpas från specialbutiker i USA. Den vanligaste sambalen i USA är Sambal Oelek från Indonesien.
Ett antal olika typer av chiles kan användas för att göra detta smaktillsats. Dessa inkluderar den blockerade, röda cayennepepparen, som har ett högt vitamin A -innehåll; den gula Adyuma, som också kallas Habanero; och den röda eller gröna fågelns ögonchili. Bland de andra chili som används är den gula eller gröna Madame Jeanette Chili och den röda eller gröna chilipepparen.
De kryddig chilierna i sambal kan ha hälsofördelar. Chilies kanske kan sänka det "dåliga" kolesterolet i blodströmmen, som är lågdensitet lipoprotein, eller LDL. ITillägg kan chiles öka produktionen av endorfiner, den naturliga kemikalien som leder till "löpare". Kryddig chiles tros också hjälpa till i matsmältningen. Capsaicin, chiliingrediensen som får chilier att vara "heta", är det element som chiles hälsofördelar i allmänhet tillskrivs.
Ett enkelt recept på sambal oelek innehåller fyra uns färska hackade röda chili, två matskedar vit risäger och en tesked var och en av salt och socker. Ingredienserna kan läggas i en mixer tills blandningen är fint hackad. Detta smaktillsats kan förvaras i kylen mellan användningen.
sambal kan användas med ett antal slags livsmedel. Chilisåsen används ofta med skaldjur som räkor eller kammusslor samt fjäderfä som kyckling. Detta smaktillsats fungerar bra med sparris och aubergine och används också i ris och nudelrätter.
Inte varje sambal ärgjorde på samma sätt, även inom en region. Till exempel kan detta smaktillsats inkludera en jäsad räkor, tamarindkoncentrat eller krossade stekt jordnötter när de tillverkas i Indonesien. Vissa indonesiska chilisåsrecept kräver mango, ljussten, schalottenlök eller lime. Andra recept kräver en kombination av några av dessa ytterligare ingredienser.
Liksom Indonesien har Malaysia variationer på temat sambal. Dessa variationer kan inkludera tillsats av ett torrt fiskfläcke som kallas Serunding Ikan eller Kaffir Limes. Andra tillägg inkluderar rostade räkor, tomater eller sötsur mango.