Cos'è Sambal?
Sambal è una salsa fatta di peperoncini usati nella cucina dell'Indonesia, dalla cucina della Malesia e dalla cucina di Singapore. Questo condimento, o salsa che viene utilizzato per integrare o migliorare il sapore degli alimenti, viene utilizzato anche nella cucina delle Filippine e dello Sri Lanka. Queste salse possono essere fatte a casa o acquistate da negozi di alimentari speciali negli Stati Uniti. Il sambal più comunemente disponibile negli Stati Uniti è Sambal Oelek dall'Indonesia.
Possono essere usati diversi tipi di peperoncini per fare questo condimento. Questi includono il pepe di cayenna rosso, che ha un contenuto di vitamina A elevato; l'Adyuma giallo, che è anche chiamato Habanero; e il peperoncino per gli occhi rossi o verdi. Tra gli altri peperoncini che vengono utilizzati ci sono il peperoncino giallo o verde Madame Jeanette e il peperoncino rosso o verde.
I peperoncini piccanti in sambal possono avere benefici per la salute. I peperoncini possono essere in grado di abbassare il colesterolo "cattivo" nel flusso sanguigno, che è lipoproteina a bassa densità o LDL. InInoltre, i peperoncini possono aumentare la produzione di endorfine, la sostanza chimica naturale che porta al "massimo dei corridori". Si pensa anche che i peperoncini piccanti aiutino a digestione. Capsaicina, l'ingrediente del peperoncino che fa sì che i peperoncini siano "caldi", è l'elemento a cui sono generalmente attribuiti i benefici per la salute dei peperoncini.
Una semplice ricetta di Sambal Oelek comprende quattro once di peperoncini rossi tritati freschi, due cucchiai di aceto di riso bianco e un cucchiaino di sale e zucchero. Gli ingredienti possono essere messi in un frullatore fino a quando la miscela non viene tagliata finemente. Questo condimento può essere conservato in frigorifero tra gli usi.
Sambal può essere usato con un numero di cibi numerici. La salsa di peperoncino è spesso usata con frutti di mare come gamberi o capesante, nonché pollame come il pollo. Questo condimento funziona bene con asparagi e melanzane ed è anche usato nei piatti di riso e noodle.
Non tutti i sambal lo sonoha fatto allo stesso modo, anche all'interno di una regione. Ad esempio, questo condimento potrebbe includere una pasta di gamberi fermentata, un concentrato di tamarindo o arachidi fritte frantumate quando realizzate in Indonesia. Alcune ricette di salsa di peperoncino indonesiana richiedono mango, candele, scalogno o lime. Altre ricette richiedono una combinazione di alcuni di questi ingredienti aggiuntivi.
Come l'Indonesia, la Malesia ha variazioni sul tema di Sambal. Queste variazioni possono includere l'aggiunta di un filo interdentale a secco chiamato sieunding Ikan o lime di kaffir. Altre aggiunte includono pasta di gamberetti tostati, pomodori o mango a sola.