Co je Sambal?

Sambal je omáčka vyrobená z chilíků používaných v indonéské kuchyni, malajské kuchyni a singapurské kuchyni. Toto koření nebo omáčka, která se používá k doplnění nebo posílení chuti potravin, se také používá v kuchyni Filipín a Srí Lanky. Tyto omáčky mohou být vyrobeny doma nebo zakoupeny ze speciálních obchodů s potravinami ve Spojených státech. Nejčastěji dostupným Sambalem ve Spojených státech je Sambal Oelek z Indonésie.

K tomuto koření lze použít řadu různých typů chilů. Patří mezi ně blokovaný pepř Red Cayenne, který má vysoký obsah vitamínu A; žlutá adyuma, která se také nazývá Habanero; a chilli červeného nebo zeleného ptáka. Mezi další používané kanisy patří žlutá nebo zelená Madame Jeanette Chili a červená nebo zelená chilli pepř.

Pikantní chily v Sambalu mohou mít zdravotní výhody. Chillies může být schopen snížit „špatný“ cholesterol v krevním oběhu, což je lipoprotein s nízkou hustotou nebo LDL. VKromě toho mohou chily zvýšit produkci endorfinů, přirozené chemické látky, která vede k „běžcům“. Předpokládá se, že pikantní chily pomáhají při trávení. Capsaicin, chili složka, která způsobuje, že chilli jsou „horké“, je prvek, ke kterému jsou zdravotní přínosy Chiles obecně připisovány.

Jednoduchý recept Sambal Oelek zahrnuje čtyři unce čerstvých nasekaných červených chilli, dvě polévkové lžíce octa bílé rýže a jednu čajovou lžičku každé soli a cukru. Složky mohou být vloženy do mixéru, dokud není směs jemně nasekaná. Toto koření může být uloženo v lednici mezi využitím.

Sambal lze použít s řadou potravin. Chili omáčka se často používá s mořskými plody, jako jsou krevety nebo mušle, a také drůbež, jako je kuře. Toto koření dobře funguje s chřestovým a lilkem a používá se také v jídlech a nudlech.

Ne každý Sambal jeudělal stejným způsobem, a to i v regionu. Například toto koření může zahrnovat fermentovanou pasta krevet, tamarind koncentrát nebo drcené smažené arašídy, když je vyrobeno v Indonésii. Některé indonéské recepty chili omáčky vyžadují mango, svíčky, šalotky nebo vápno. Jiné recepty vyžadují kombinaci některých z těchto dodatečných složek.

Stejně jako Indonésie má Malajsie variace na téma Sambal. Tyto variace mohou zahrnovat přidání suché rybí nití zvané Serunding Ikan nebo Kaffir Limes. Mezi další přírůstky patří toastovaná krevetová pasta, rajčata nebo sladká zdrojová manga.