Hvad er sambal?
Sambal er en sauce lavet af chiles, der bruges i Indonesien køkken, Malaysia -køkken og Singapore -køkken. Denne krydderi eller sauce, der bruges til at komplementere eller forbedre smagen af fødevarer, bruges også i køkken på Filippinerne og Sri Lanka. Disse saucer kan fremstilles derhjemme eller købes fra specialforretninger i USA. Den mest tilgængelige sambal i USA er sambal oelek fra Indonesien.
En række forskellige typer chiles kan bruges til at fremstille denne krydderi. Disse inkluderer den blokerede, røde cayennepeber, der har et højt vitamin A -indhold; den gule adyuma, der også kaldes Habanero; og den røde eller grønne fugls øjenchili. Blandt de andre chili, der bruges, er den gule eller grønne Madame Jeanette Chili og den røde eller grønne chilipeber.
De krydret chiles i Sambal kan have sundhedsmæssige fordele. Chilier kan muligvis sænke det "dårlige" kolesterol i blodstrømmen, som er lipoprotein med lav densitet eller LDL. IDerudover kan chiles øge produktionen af endorfiner, det naturlige kemikalie, der fører til "løbere 'høje." Krydret chiles menes også at hjælpe med fordøjelsen. Capsaicin, chili -ingrediensen, der får chiles til at være "varm", er det element, som Chiles 'sundhedsmæssige fordele generelt tilskrives.
En simpel opskrift på sambal oelek inkluderer fire ounces friske hakkede røde chiles, to spiseskefulde hvide riseddike og en teskefuld hver salt og sukker. Ingredienserne kan sættes i en blender, indtil blandingen er finhakket. Denne krydderi kan opbevares i køleskabet mellem anvendelser.
Sambal kan bruges med en række slags fødevarer. Chilisausen bruges ofte med skaldyr såsom rejer eller tunger samt fjerkræ såsom kylling. Denne krydderi fungerer godt med asparges og aubergine og bruges også i ris- og nudleretter.
Ikke hver sambal erlavet på samme måde, selv i en region. For eksempel kan denne krydderi omfatte en gæret rejerpasta, tamarindkoncentrat eller knuste stegte jordnødder, når de fremstilles i Indonesien. Nogle indonesiske chilisauce -opskrifter kræver mango, candlernuts, skalotteløg eller kalk. Andre opskrifter kræver en kombination af nogle af disse ekstra ingredienser.
Ligesom Indonesien har Malaysia variationer i temaet Sambal. Disse variationer kan omfatte tilsætning af en tør fisketråd kaldet serunding ikan eller kaffir limes. Andre tilsætninger inkluderer ristet rejerpasta, tomater eller mango af sød-sour.