Wat is Sambal?

Sambal is een saus gemaakt van chili die wordt gebruikt in de keuken van Indonesië, de Maleisië en de keuken van Singapore. Deze specerij, of saus die wordt gebruikt om de smaak van voedingsmiddelen aan te vullen of te verbeteren, wordt ook gebruikt in de keuken van de Filippijnen en Sri Lanka. Deze sauzen kunnen thuis worden gemaakt of gekocht bij specialiteiten supermarkten in de Verenigde Staten. De meest verkrijgbare sambal in de Verenigde Staten is Sambal Oelek uit Indonesië.

Een aantal verschillende soorten chili kan worden gebruikt om deze specerij te maken. Deze omvatten de blocky, rode cayennepeper, die een hoog vitamine A -gehalte heeft; de gele adyuma, die ook Habanero wordt genoemd; en de rode of groene vogeloog Chili. Onder de andere pepers die worden gebruikt, zijn de gele of groene Madame Jeanette Chili en de rode of groene chilipeper.

De pittige chili in sambal kan gezondheidsvoordelen hebben. Chilies kunnen mogelijk het "slechte" cholesterol in de bloedstroom verlagen, die lipoproteïne met lage dichtheid of LDL is. InToevoeging kan chili de productie van endorfines verhogen, de natuurlijke chemische stof die leidt tot 'lopers'. Pittige chili wordt ook gedacht om te helpen bij de spijsvertering. Capsaicine, het chili -ingrediënt dat ervoor zorgt dat chili "hot" is, is het element dat de gezondheidsvoordelen van de chili over het algemeen worden toegeschreven.

Een eenvoudig recept van sambal oelek bevat vier ons vers gehakte rode chili, twee eetlepels witte rijstazijn en één theelepel zout en suiker. De ingrediënten kunnen in een blender worden geplaatst totdat het mengsel fijn is gehakt. Deze specerij kan worden opgeslagen in de koelkast tussen het gebruik.

Sambal kan worden gebruikt met een aantal soorten voedingsmiddelen. De chilisaus wordt vaak gebruikt met zeevruchten zoals garnalen of sint -jakobsschelpen, evenals pluimvee zoals kip. Deze specerij werkt goed met asperges en aubergine en wordt ook gebruikt in rijst- en noedelgerechten.

Niet elke sambal isop dezelfde manier gemaakt, zelfs in een regio. Deze specerij kan bijvoorbeeld een gefermenteerde garnalenpasta, tamarindeconcentraat of gemalen gefrituurde pinda's omvatten wanneer ze in Indonesië worden gemaakt. Sommige Indonesische chilisausrecepten vragen om mango, kandelaars, sjalotten of limoen. Andere recepten vragen om een ​​combinatie van enkele van deze extra ingrediënten.

Net als Indonesië heeft Maleisië variaties op het thema sambal. Deze variaties kunnen de toevoeging van een droge vissen floss zijn die Serunding Ikan of Kaffir Limes wordt genoemd. Andere toevoegingen zijn geroosterde garnalenpasta, tomaten of zoetzure mango's.