Was ist Sambal?
Sambal ist eine Sauce aus Chilis, die in Indonesien Küche, Malaysia -Küche und Singapur -Küche verwendet wird. Dieses Gewürz oder diese Sauce, mit der der Geschmack von Lebensmitteln ergänzt oder verbessert wird, wird auch in der Küche der Philippinen und Sri Lanka verwendet. Diese Saucen können zu Hause hergestellt oder in Spezial -Lebensmittelgeschäften in den USA gekauft werden. Das am häufigsten verfügbare Sambal in den USA ist Sambal Oelek aus Indonesien. Dazu gehören der blockige, rote Cayenne -Pfeffer, der einen hohen Vitamin -A -Gehalt aufweist. das gelbe Adyuma, das auch Habanero genannt wird; und der rot oder grüne Vogel -Auge -Chili. Unter den anderen Chilien, die verwendet werden, sind der gelbe oder grüne Madame Jeanette Chili und der rote oder grüne Chili -Pfeffer.
Die würzigen Chilis in Sambal können gesundheitliche Vorteile haben. Chilis können möglicherweise das "schlechte" Cholesterin im Blutkreislauf, das Lipoprotein mit niedriger Dichte oder LDL, senken. InZusätzlich können Chilis die Produktion von Endorphinen erhöhen, der natürlichen Chemikalie, die zu "Läufern" führt. Es wird auch angenommen, dass würzige Chilis die Verdauung unterstützen. Capsaicin, der Chili -Zutat, der Chilis "heiß" ist, ist das Element, auf das die gesundheitlichen Vorteile der Chilis im Allgemeinen zugeschrieben werden.
Ein einfaches Rezept von Sambal -Oelek umfasst vier Unzen frisch gehackte rote Chilis, zwei Esslöffel weißer Reisessig und jeweils ein Teelöffel Salz und Zucker. Die Zutaten können in einen Mixer gebracht werden, bis die Mischung fein gehackt ist. Dieses Gewürz kann zwischen den Verwendungen im Kühlschrank gespeichert werden.
Sambal kann mit einer Reihe von Lebensmitteln verwendet werden. Die Chilisauce wird oft mit Meeresfrüchten wie Garnelen oder Jakobsmuscheln sowie Geflügel wie Hühnchen verwendet. Dieses Gewürz funktioniert gut mit Spargel und Auberginen und wird auch in Reis- und Nudelschalen verwendet.
Nicht jedes Sambal istgenauso gemacht, sogar innerhalb einer Region. Zum Beispiel kann dieses Gewürz eine fermentierte Garnelenpaste, ein Tamarind -Konzentrat oder zerkleinerte gebratene Erdnüsse enthalten, wenn sie in Indonesien hergestellt werden. Einige indonesische Chilisauce -Rezepte fordern Mango, Kerzennüsse, Schalotten oder Limette. Andere Rezepte erfordern eine Kombination einiger dieser zusätzlichen Zutaten.
Wie Indonesien hat Malaysia Variationen zum Thema Sambal. Diese Variationen können die Zugabe einer trockenen Fisch -Zahnseide namens Serunding Ikan oder Kaffir -Limetten umfassen. Weitere Ergänzungen sind geröstete Garnelenpaste, Tomaten oder Sweet-Sour-Mangos.