サンバルとは何ですか？

サンバルは、インドネシア料理、マレーシア料理、シンガポール料理で使用されるチリで作られたソースです。この調味料、または食品の風味を補完または強化するために使用されるソースは、フィリピンとスリランカの料理でも使用されます。これらのソースは、自宅で作ることも、米国の専門の食料品店から購入することもできます。米国で最も一般的に利用可能なサンバルは、インドネシアのサンバルオエレクです。

この調味料を作るために、さまざまな種類のチリを使用できます。これらには、ビタミンA含有量が多いブロック状の赤いカイエンペッパーが含まれます。 Habaneroとも呼ばれる黄色のAdyuma。そして、赤または緑の鳥の目の唐辛子。 使用されている他の唐辛子の中には、黄色または緑のジャネットチリと赤または緑の唐辛子があります。

サンバルのスパイシーなチリには健康上の利点があります。チリは、低密度のリポタンパク質またはLDLである血流で「悪い」コレステロールを下げることができるかもしれません。でさらに、チリは「ランナーの高」につながる天然化学物質であるエンドルフィンの生産を増やす可能性があります。スパイシーなチリも消化を支援すると考えられています。チリを「ホット」にする唐辛子成分であるカプサイシンは、チリの健康上の利点が一般的に帰属する要素です。

Sambal Oelekのシンプルなレシピには、4オンスの新鮮な刻んだ赤いチリ、白米酢の大さじ2杯、塩と砂糖の小さじ1杯が含まれています。材料は、混合物が細かく刻まれるまでブレンダーに入れることができます。この調味料は、使用量の間に冷蔵庫に保存できます。

サンバルは、数種類の食品で使用できます。チリソースは、エビやホタテなどの魚介類や、鶏肉などの鶏肉でよく使用されます。この調味料はアスパラガスとナスでうまく機能し、米や麺料理でも使用されています。

すべてのサンバルがそうではありません同じように、地域内でも作られました。たとえば、この調味料には、インドネシアで作られたときに、発酵エビのペースト、タマリンド濃縮物、または砕いた揚げピーナッツが含まれる場合があります。インドネシアのチリソースのレシピには、マンゴー、キャンドルナッツ、エシャロット、またはライムが必要です。他のレシピでは、これらの追加成分のいくつかの組み合わせが必要です。

インドネシアのように、マレーシアにはサンバルをテーマにバリエーションがあります。これらのバリエーションには、イカン、またはカフィールライムと呼ばれる乾燥魚のフロスの追加が含まれます。その他の追加には、トーストしたエビのペースト、トマト、または甘い服マンゴーが含まれます。