Co to jest sambal?

Sambal to sos wykonany z chili stosowany w kuchni Indonezji, kuchni Malezji i kuchni Singapuru. Ta przyprawa lub sos stosowany do uzupełnienia lub poprawy smaku żywności jest również stosowany w kuchni Filipin i Sri Lanki. Sosy te można wykonać w domu lub kupować w specjalistycznych sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych. Najczęściej dostępnym Sambal w Stanach Zjednoczonych jest Sambal Oelek z Indonezji.

Do tego przyprawy można zastosować wiele różnych rodzajów chili. Należą do nich blokowy, czerwony pieprz Cayenne, który ma wysoką zawartość witaminy A; Żółta Adyuma, która nazywa się także Habanero; i chili czerwonych lub zielonych ptaków. Wśród innych używanych chili są żółte lub zielone Madame Jeanette Chili oraz czerwona lub zielona pieprz chili.

Pikantne chili w Sambal mogą mieć korzyści zdrowotne. Chilie mogą być w stanie obniżyć „zły” cholesterol we krwi, który jest lipoproteiną o niskiej gęstości lub LDL. WPonadto chiles mogą zwiększyć produkcję endorfin, naturalnego chemikalia, która prowadzi do „wysokiego” biegaczy. Uważa się również, że pikantne chili pomagają w trawieniu. Kapsaicyna, składnik chili, który powoduje „gorące”, jest elementem, do którego ogólnie przypisywane są korzyści zdrowotne chili.

Prosty przepis Sambal Oelek obejmuje cztery uncje świeżych posiekanych czerwonych chili, dwie łyżki octu białego ryżu i jedną łyżeczkę soli i cukru. Składniki można włożyć do blendera, aż mieszanina nie zostanie drobno posiekana. Ta przyprawa może być przechowywana w lodówce między użyciem.

Sambal może być używany z liczbami żywności. Sos chili jest często używany z owocami morza, takimi jak krewetki lub przegrzebki, a także drobiu, takiego jak kurczak. Ta przyprawa działa dobrze z szparagami i bakłażanem, a także jest stosowana w naczyniach ryżowych i makaronowych.

Nie każdy sambal jestwykonane w ten sam sposób, nawet w regionie. Na przykład ta przyprawa może obejmować fermentowaną pastę krewetkową, koncentrat tamaryndowca lub zmiażdżone smażone orzeszki ziemne, gdy są wytwarzane w Indonezji. Niektóre indonezyjskie przepisy na sos chili wymagają mango, świeccy, szalotki lub wapna. Inne przepisy wymagają kombinacji niektórych z tych dodatkowych składników.

Podobnie jak Indonezja, Malezja ma różnice na temat sambal. Odmiany te mogą obejmować dodanie suchej nici rybowej zwanej surundingiem Ikan lub limonami Kaffir. Inne dodatki obejmują tostową pastę do krewetek, pomidory lub mango słodko-sour.