Hva er Sambal?
Sambal er en saus laget av chiles brukt i Indonesia -mat, Malaysia -mat og Singapore -mat. Dette krydderet, eller sausen som brukes til å utfylle eller forbedre smaken av matvarer, brukes også på mat på Filippinene og Sri Lanka. Disse sausene kan lages hjemme eller kjøpes fra dagligvarebutikker i USA. Den mest tilgjengelige sambalen i USA er Sambal Oelek fra Indonesia.
En rekke forskjellige typer chiles kan brukes til å gjøre dette krydderet. Disse inkluderer den blokkerende, rød cayennepepper, som har høyt vitamin A -innhold; den gule adyumaen, som også kalles Habanero; og den røde eller grønne fuglens øye chili. Blant de andre chiliene som brukes er den gule eller grønne Madame Jeanette chili og den røde eller grønne chili -pepper.
De krydret chilene i Sambal kan ha helsemessige fordeler. Chilier kan være i stand til å senke det "dårlige" kolesterolet i blodstrømmen, som er lipoprotein med lav tetthet, eller LDL. II tillegg kan chiles øke produksjonen av endorfiner, det naturlige kjemikaliet som fører til "løpere 'høye." Spicy Chiles antas også å hjelpe til med fordøyelsen. Capsaicin, chili -ingrediensen som får Chiles til å være "varm", er elementet som chilenes helsemessige fordeler generelt er tilskrevet.
En enkel oppskrift av Sambal Oelek inkluderer fire gram friske hakkede røde chiles, to spiseskjeer hvit riseddik og en ts hver salt og sukker. Ingrediensene kan legges i en blender til blandingen er finhakket. Dette krydderet kan lagres i kjøleskapet mellom bruksområder.
Sambal kan brukes med flere typer matvarer. Chilisausen brukes ofte med sjømat som reker eller kamskjell, samt fjærkre som kylling. Dette krydderet fungerer bra med asparges og aubergine og brukes også i ris- og nudleretter.
Ikke alle sambal erlaget på samme måte, selv i en region. For eksempel kan dette krydderet omfatte en gjæret rekepasta, tamarindkonsentrat eller knuste stekte peanøtter når de er laget i Indonesia. Noen indonesiske chilisausoppskrifter krever mango, candlenuts, sjalottløk eller kalk. Andre oppskrifter krever en kombinasjon av noen av disse ekstra ingrediensene.
I likhet med Indonesia har Malaysia variasjoner i temaet Sambal. Disse variasjonene kan omfatte tilsetning av en tørr fisketrekket som kalles serundende Ikan, eller Kaffir Limes. Andre tillegg inkluderer ristede rekepasta, tomater eller søtt-sur mango.