Qu'est-ce que Sambal?

Sambal est une sauce faite de piments utilisés dans la cuisine indonésienne, la cuisine malaisienne et la cuisine de Singapour. Cette condiment, ou sauce utilisée pour compléter ou améliorer la saveur des aliments, est également utilisée dans la cuisine des Philippines et du Sri Lanka. Ces sauces peuvent être fabriquées à la maison ou achetées dans les épiceries spécialisées aux États-Unis. Le sambal le plus couramment disponible aux États-Unis est le sambal Oelek d'Indonésie.

Un certain nombre de types de piments différents peuvent être utilisés pour faire ce condiment. Ceux-ci incluent le poivre de Cayenne Blocky, rouge, qui a une teneur élevée en vitamine A; L'Adyuma jaune, qui est aussi appelé Habanero; et le piment des yeux de l'oiseau rouge ou vert. Parmi les autres piments qui sont utilisés sont le chili de Madame Jeanette jaune ou vert et le piment rouge ou vert.

Les piments épicés en sambal peuvent avoir des avantages pour la santé. Les piments peuvent être en mesure de réduire le "mauvais" cholestérol dans le sang, qui est une lipoprotéine à basse densité, ou LDL. DansDe plus, les piments peuvent augmenter la production d'endorphines, le produit chimique naturel qui conduit à des «coureurs». On pense également que les piments épicés facilitent la digestion. La capsaïcine, l'ingrédient de chili qui fait que les piments sont «chauds», est l'élément dans lequel les prestations de santé des piments sont généralement attribuées.

Une recette simple de Sambal Oelek comprend quatre onces de piments rouges frais, deux cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc et une cuillère à café de sel et de sucre. Les ingrédients peuvent être placés dans un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit finement haché. Ce condiment peut être stocké au réfrigérateur entre les usages.

Sambal peut être utilisé avec un nombre de types d'aliments. La sauce au chili est souvent utilisée avec des fruits de mer tels que des crevettes ou des pétoncles, ainsi que de la volaille comme le poulet. Ce condiment fonctionne bien avec les asperges et les aubergines et est également utilisé dans les plats de riz et de nouilles.

tous les sambal ne sont pasfait de la même manière, même dans une région. Par exemple, ce condiment peut inclure une pâte de crevettes fermentée, un concentré de tamarin ou des arachides frites écrasées lorsqu'elles sont fabriquées en Indonésie. Certaines recettes de sauce chili indonésienne appellent à la mangue, aux bougies, aux échalotes ou à la chaux. D'autres recettes nécessitent une combinaison de certains de ces ingrédients supplémentaires.

Comme l'Indonésie, la Malaisie a des variations sur le thème de Sambal. Ces variations peuvent inclure l'ajout d'un fil de poisson sec appelé Serunding Ikan, ou Kaffir Limes. Les autres ajouts incluent la pâte de crevettes grillées, les tomates ou les mangues sucrées.