O que é sambal?

Sambal é um molho feito de pimentões usados ​​na culinária da Indonésia, culinária da Malásia e cozinha de Cingapura. Esse condimento, ou molho usado para complementar ou aprimorar o sabor dos alimentos, também é usado na culinária das Filipinas e do Sri Lanka. Esses molhos podem ser feitos em casa ou adquiridos em supermercados especializados nos Estados Unidos. O sambal mais comumente disponível nos Estados Unidos é o Sambal Oelek da Indonésia.

Vários tipos diferentes de chiles podem ser usados ​​para fazer esse condimento. Estes incluem a pimenta vermelha de Caiena vermelha, que possui um alto teor de vitamina A; o Adyuma amarelo, que também é chamado de Habanero; e o chili dos olhos do pássaro vermelho ou verde. Entre os outros pimentões usados ​​estão o Madame Jeanette Chili amarelo ou verde e a pimenta vermelha ou verde.

Os pimentões picantes em Sambal podem ter benefícios à saúde. Os pimentões podem diminuir o colesterol "ruim" na corrente sanguínea, que é lipoproteína de baixa densidade, ou LDL. EmAlém disso, os chiles podem aumentar a produção de endorfinas, o produto químico natural que leva à "alta" dos corredores ". Pensa -se também que os chiles picantes ajudam na digestão. A capsaicina, o ingrediente de pimenta que faz com que os chiles sejam "quentes", é o elemento ao qual os benefícios de saúde dos chiles são geralmente atribuídos.

Uma receita simples de sambal oelek inclui quatro onças de pimentões vermelhos picados frescos, duas colheres de sopa de vinagre de arroz branco e uma colher de chá de sal e açúcar. Os ingredientes podem ser colocados no liquidificador até que a mistura seja picada. Esse condimento pode ser armazenado na geladeira entre os usos.

sambal pode ser usado com vários tipos de alimentos. O molho de pimenta é frequentemente usado com frutos do mar, como camarão ou vieiras, além de aves como frango. Esse condimento funciona bem com aspargos e berinjela e também é usado em pratos de arroz e macarrão.

Nem todo sambal éfez da mesma maneira, mesmo dentro de uma região. Por exemplo, esse condimento pode incluir uma pasta de camarão fermentada, concentrado de tamarindo ou amendoins fritos triturados quando feitos na Indonésia. Algumas receitas de molho de pimenta indonésia pedem manga, velas, cebolinha ou limão. Outras receitas exigem uma combinação de alguns desses ingredientes adicionais.

Como a Indonésia, a Malásia tem variações sobre o tema de Sambal. Essas variações podem incluir a adição de um fio de peixe seco chamado Serunding Ikan, ou limas Kaffir. Outras adições incluem pasta de camarão tostada, tomate ou mangas doces.