O que é Bouillabaisse?
Bouillabaisse é um ensopado tradicional de peixe francês que foi originalmente criado na cidade portuária de Marselha. A palavra vem da palavra provençal bolhabaissa . As palavras raiz dentro de Bolhabaissa revelam as duas etapas principais na criação do ensopado. As palavras Bolhir e albaissar significam "ferver" e "reduzir", respectivamente.
Embora Bouillabaisse seja geralmente considerado um prato de provençal tradicional, sua história se estende até os gregos antigos. Na verdade, foram os gregos antigos que fundaram Marselha há mais de dois milênios e meio atrás. Nesse momento da história, uma comida grega básica era um simples ensopado de peixe chamado kakavia . Bouillabaisse tem uma história tão longa que aparece até na mitologia romana. De acordo com esses contos antigos, a deusa Vênus alimentou o ensopado para Vulcan. Ele embalou Vulcan ao sono e Vênus foi para se encontrar com Marte.
Bouillabaisse é um ensopado aromático feito com uma base de peixe e uma variedade de peixes e mariscos. Nas receitas clássicas, quase uma dúzia de tipos de peixes são cozidos no ensopado. Os peixes mais comuns no prato são monkfish, tainha e conger. Obviamente, muitos outros tipos de peixes podem ser incorporados. Bouillabaisse ganha seu rico sabor de vegetais como cebola, tomate, alho -poró e aipo, que são fervidos e adicionados ao ensopado. Mas é a mistura de ervas e especiarias que dá ao ensopado sua maravilhosa qualidade aromática. Alho, folha de louro, erva -doce, casca de laranja, açafrão e folha de louro complementam os sabores em Bouillabaisse lindamente.
Os tipos e quantidades de ingredientes que entram em Bouillabaisse muito por região. Como o prato é tão antigo, a maioria dos chefs concorda que é impossível conhecer a receita exata para "autêntico" Bouillabaisse. No entanto, se você perguntar a um chef provençal sobre a receita dele, ele provavelmente lhe dirá que ele criou o “mais autônomoVersão ntic ”. É tradicionalmente servida em cima de fatias de pão francês. Às vezes, o pão é temperado com um molho picante feito de pimentões e azeite. Este molho é conhecido como rouille .
Enquanto Bouillabaisse é um tratamento culinário fantástico, é bastante demorado de fazer. Se o cozinheiro não vive em um lugar onde os frutos do mar são abundantes e com preços razoáveis, também pode ser bastante caro, dependendo dos tipos de peixes e mariscos usados. Por causa dessas duas advertências, o ensopado é frequentemente servido quando grandes grupos de pessoas podem se divertir juntos.