Cos'è Bouillabaisse?

Bouillabaisse è uno stufato di pesce francese tradizionale originariamente creato nella città portuale di Marsiglia. La parola deriva dalla parola provenzale Bolhabaissa . Le parole di radice all'interno di Bolhabaissa rivelano i due passaggi principali nella creazione dello stufato. Le parole bolhir e albaissar significano rispettivamente "bollire" e "ridurre".

Sebbene Bouillabaisse sia generalmente considerato un piatto provenzale tradizionale, la sua storia si estende fino agli antichi greci. Fu, in effetti, gli antichi greci che fondarono Marsiglia più di due millenni e mezzo fa. In questo momento della storia, un cibo greco di base era un semplice stufato di pesce chiamato Kakavia . Bouillabaisse ha una storia così lunga che appare persino nella mitologia romana. Secondo questi antichi racconti, la dea Venere nutriva lo stufato a Vulcan. Ha cullato Vulcan per dormire e Venere è andata a incontrare Marte.

Bouillabaisse è uno stufato aromatico realizzato con una base di pesce e una varietà di pesci e crostacei. Nelle ricette classiche, quasi una dozzina di tipi di pesce vengono cotti nello stufato. Il pesce più comune nel piatto sono il pesce monaco, la triglia e il conger. Naturalmente, possono essere incorporati molti altri tipi di pesce. Bouillabaisse ottiene il suo ricco sapore da verdure come cipolle, pomodori, porri e sedano, che vengono bolliti e aggiunti allo stufato. Ma è la miscela di erbe e spezie che dà allo stufato la sua meravigliosa qualità aromatica. Aglio, foglia di baia, finocchio, buccia d'arancia, zafferano e foglia di baia completano tutti i sapori a Bouillabaisse magnificamente.

I tipi e le quantità di ingredienti che vanno in bouillabaisse molto per regione. Poiché il piatto è così vecchio, la maggior parte degli chef concorda sul fatto che è impossibile conoscere la ricetta esatta per Bouillabaisse "autentico". Tuttavia, se chiedi a uno chef provenzale sulla sua ricetta, probabilmente ti dirà che ha creato il "Most AheVersione ntic ". Viene tradizionalmente servito in cima a fette di pane francese. A volte, il pane è condito con una salsa piccante a base di peperoncini e olio d'oliva. Questa salsa è nota come rouille .

Mentre Bouillabaisse è una fantastica sorpresa culinaria, richiede molto tempo da fare. Se il cuoco non vive in un posto in cui i frutti di mare sono abbondanti e a prezzi ragionevoli, può anche essere piuttosto costoso da realizzare, a seconda dei tipi di pesce e molluschi utilizzati. A causa di questi due avvertimenti, lo stufato viene spesso servito quando grandi gruppi di persone possono goderne insieme.