Hvad er Bouillabaisse?
Bouillabaisse er en traditionel fransk fiskestuing, der oprindeligt blev skabt i havnebyen Marseille. Ordet stammer fra det påbuksede ord bolhabaissa . Rodordene inden for bolhabaissa afslører de to hovedtrin i at skabe gryderet. Ordene bolhir og albaissar betyder henholdsvis “at koge” og “at reducere”.
Selvom Bouillabaisse generelt anses for at være en traditionel provencalskål, strækker dens historie sig helt tilbage til de gamle grækere. Det var faktisk de gamle grækere, der grundlagde Marseille over to og en halv årtusinde siden. På dette tidspunkt i historien var en hæfteklammer græsk mad en simpel fiskestuing kaldet kakavia . Bouillabaisse har en så lang historie, at den endda vises i den romerske mytologi. Ifølge disse gamle historier fodrede gudinden Venus gryderet til Vulcan. Det slap Vulcan til at sove, og Venus gik ud for at mødes med Mars.
Bouillabaisse er en aromatisk gryderet lavet med en fiskebase og en række fisk og skaldyr. I klassiske opskrifter koges næsten et dusin slags fisk ind i gryderet. Den mest almindelige fisk i skålen er monkfish, multe og conger. Naturligvis kan mange andre slags fisk indarbejdes. Bouillabaisse får sin rige smag fra grøntsager som løg, tomater, purre og selleri, der koges og tilsættes til gryderet. Men det er blandingen af urter og krydderier, der giver gryderet sin vidunderlige aromatiske kvalitet. Hvidløg, laurbærblad, fennikel, appelsinskal, safran og laurbærblad komplimenterer alle smagene i Bouillabaisse smukt.
De slags og mængder af ingredienser, der går ind i Bouillabaisse meget efter region. Da skålen er så gammel, er de fleste kokke enige om, at det er umuligt at kende den nøjagtige opskrift på "autentisk" Bouillabaisse. Men hvis du spørger en påvist kok om hans opskrift, vil han sandsynligvis fortælle dig, at han skabte den "mest autorntic ”-version. Det serveres traditionelt på toppen af fransk brød. Nogle gange krydret brødet med en krydret sauce lavet af chili og olivenolie. Denne sauce er kendt som en rouille .
Mens Bouillabaisse er en fantastisk kulinarisk behandling, er det ganske tidskrævende at fremstille. Hvis kokken ikke bor på et sted, hvor skaldyr er rigeligt og rimeligt prissat, kan det også være ret dyrt at fremstille, afhængigt af de anvendte typer fisk og skaldyr. På grund af disse to advarsler serveres gryderet ofte, når store grupper af mennesker kan nyde det sammen.