Co je Bouillabaisse?

Bouillabaisse je tradiční francouzský guláš, který byl původně vytvořen v přístavním městě Marseille. Slovo pochází z Provençal Word Bolhabaissa . Kořenová slova uvnitř Bolhabaissa odhalují dva hlavní kroky při vytváření dušeného masa. Slova bolhir a albaissar znamenají „k varu“ a „redukce“.

Ačkoli Bouillabaisse je obecně považován za tradiční provensálské jídlo, jeho historie se rozprostírá až do starověkých Řeků. Ve skutečnosti to byli starověcí Řekové, kteří založili Marseille před dvěma a půl tisíciletí. V této době v historii bylo hlavní řecké jídlo jednoduché rybí guláš s názvem Kakavia . Bouillabaisse má tak dlouhou historii, že se dokonce objevuje v římské mytologii. Podle těchto starověkých příběhů krmila bohyně Venuše dušenému vulkánu. Přiměl Vulcan ke spánku a Venuše odešla, aby se setkala s Marsem.

Bouillabaisse je aromatický dušený maso vyrobený z rybí základny a různých ryb a měkkýšů. V klasických receptech se do guláše vaří téměř tucet druhů ryb. Nejběžnějšími rybami v misce jsou Monkfish, parmice a Conger. Samozřejmě lze začlenit mnoho jiných druhů ryb. Bouillabaisse získává svou bohatou chuť ze zeleniny, jako jsou cibule, rajčata, pór a celer, které se vaří a přidávají do dušeného masa. Ale je to směs bylin a koření, která dává dušenému jeho úžasné aromatické kvalitě. Česnek, bobkový list, fenykl, pomerančová kůra, šafrán a bobkový list vše krásně doplňuje chutí v Bouillabaisse.

Druhy a množství ingrediencí, které se velmi dostanou do Bouillabaisse podle regionu. Vzhledem k tomu, že jídlo je tak staré, většina kuchařů souhlasí s tím, že není možné znát přesný recept na „autentický“ bouillabaisse. Pokud se však zeptáte na jeho recepturu Provençal Chef, pravděpodobně vám řekne, že vytvořil „nejvíce autorstvíNICT ”verze. Tradičně se podává na vrcholu plátky francouzského chleba. Někdy je chléb kořeněný kořeněnou omáčkou z chilli a olivového oleje. Tato omáčka je známá jako rouille .

Zatímco Bouillabaisse je fantastický kulinářský zážitek, je docela časově náročné vyrobit. Pokud kuchař nežije na místě, kde jsou mořské plody hojné a přiměřené ceny, může být také docela drahé, v závislosti na typech použitých ryb a měkkýšů. Kvůli těmto dvěma námitkám se dušené maso často podává, když si to mohou společně vychutnat velké skupiny lidí.