Hva er Bouillabaisse?

Bouillabaisse er en tradisjonell fransk fiskegryte som opprinnelig ble opprettet i havnebyen Marseille. Ordet kommer fra det provençalske ordet bolhabaissa . Rotordene i bolhabaissa avslører de to hovedtrinnene i å lage lapskausen. Ordene bolhir og albaissar betyr "å koke" og "å redusere".

Selv om Bouillabaisse generelt anses å være en tradisjonell Provençal -rett, strekker historien seg helt tilbake til de gamle grekerne. Det var faktisk de gamle grekerne som grunnla Marseille for over to og et halvt årtusener siden. På dette tidspunktet i historien var en stift gresk mat en enkel fiskegryte kalt Kakavia . Bouillabaisse har en så lang historie at den til og med vises i romersk mytologi. I følge disse eldgamle historiene matet gudinnen Venus lapskausen til Vulcan. Det slo Vulcan til å sove og Venus dro for å møte Mars.

Bouillabaisse er en aromatisk lapskaus laget med en fiskebase og en rekke fisk og skalldyr. I klassiske oppskrifter tilberedes nesten et dusin typer fisk i lapskausen. Den vanligste fisken i parabolen er monkfish, mullet og conger. Selvfølgelig kan mange andre typer fisk innarbeides. Bouillabaisse får sin rike smak fra grønnsaker som løk, tomater, purre og selleri, som blir kokt og tilsatt lapskaus. Men det er blandingen av urter og krydder som gir lapskausen sin fantastiske aromatiske kvalitet. Hvitløk, laurbærblad, fennikel, appelsinskall, safran og laurbærblad komplimenterer smakene i Bouillabaisse vakkert.

typer og mengder ingredienser som går inn i Bouillabaisse veldig etter region. Siden retten er så gammel, er de fleste kokker enige om at det er umulig å vite den nøyaktige oppskriften på "autentisk" bouillabaisse. Imidlertid, hvis du spør en Provençal -kokk om oppskriften hans, vil han sannsynligvis fortelle deg at han opprettet “Most AutheNTIC ”-versjon. Den serveres tradisjonelt på toppen av skiver fransk brød. Noen ganger er brødet krydret med en krydret saus laget av chilier og olivenolje. Denne sausen er kjent som en rouille .

Mens Bouillabaisse er en fantastisk kulinarisk godbit, er det ganske tidkrevende å lage. Hvis kokken ikke bor på et sted der sjømat er rikelig og rimelig, kan det også være ganske dyrt å lage, avhengig av hvilke typer fisk og skalldyr som brukes. På grunn av disse to advarslene serveres ofte lapskausen når store grupper mennesker kan glede seg over den sammen.