Co to jest Bouillabaisse?

Bouillabaisse to tradycyjny francuski gulasz z ryb, który został pierwotnie stworzony w mieście portowym Marsylii. Słowo pochodzi od prowansalskiego słowa bolhabaissa . Korzenie słowa w bolhabaissie ujawniają dwa główne kroki w tworzeniu gulaszu. Słowa bolhir i Albaissar oznaczają odpowiednio „gotowanie” i „zmniejszyć”.

Chociaż Bouillabaisse jest ogólnie uważany za tradycyjną prowansalską danie, jego historia sięga aż do starożytnych Greków. W rzeczywistości był to starożytni Grecy, którzy założyli Marsylią ponad dwa i pół tysiącleci temu. W tym czasie w historii podstawowe greckie jedzenie było prostym gulaszem rybnym o nazwie kakavia . Bouillabaisse ma tak długą historię, że pojawia się nawet w mitologii rzymskiej. Według tych starożytnych opowieści Bogini Wenus nakarmiła gulasz Vulcan. Uśpił Vulcan do snu, a Wenus poszedł na spotkanie z Marsem.

Bouillabaisse to aromatyczny gulasz wykonany z podstawy ryb i różnorodnych ryb i skorupiaków. W klasycznych przepisach prawie tuzin rodzajów ryb jest gotowanych w gulaszu. Najczęstszymi rybami w naczyniu są monkfish, barwena i Conger. Oczywiście można włączyć wiele innych rodzajów ryb. Bouillabaisse zyskuje bogaty smak warzyw, takich jak cebula, pomidory, pory i seler, które są gotowane i dodawane do gulaszu. Ale to mieszanka ziół i przypraw daje gulaszowi cudowną aromatyczną jakość. Czosnek, liść zatoki, koper włoski, skórka pomarańczowa, szafran i liść zatoki pięknie uzupełniają smaki w Bouillabaisse.

Rodzaje i ilości składników, które są bardzo w stanie Bouillabaissse według regionu. Ponieważ danie jest tak stare, większość szefów kuchni zgadza się, że nie można poznać dokładnego przepisu na „autentyczny” bulibaisse. Jeśli jednak zapytasz prowansalskiego szefa kuchni o jego przepis, prawdopodobnie powie ci, że stworzył „najbardziej autoryzacjęntic ”wersja. Tradycyjnie jest podawana na szczycie francuskiego chleba.

Podczas gdy Bouillabaisse jest fantastycznym kulinarnym ucztą, jest to całkiem czasochłonne. Jeśli kucharz nie mieszka w miejscu, w którym owoce morza są obfite i rozsądnie wycenione, może być również dość drogie, w zależności od rodzajów używanych ryb i skorupiaków. Z powodu tych dwóch zastrzeżeń gulasz jest często podawany, gdy duże grupy ludzi mogą cieszyć się tym razem.