Vad är Bouillabaisse?
Bouillabaisse är en traditionell fransk fiskgryta som ursprungligen skapades i hamnstaden Marseille. Ordet kommer från det provençala ordet bolhabaissa . Rotorden inom bolhabaissa avslöjar de två huvudstegen för att skapa grytan. Orden bolhir och albaissar betyder "att koka" respektive "att minska".
Även om Bouillabaisse i allmänhet anses vara en traditionell provençal maträtt, sträcker sig dess historia hela vägen tillbaka till de antika grekerna. Det var faktiskt de antika grekerna som grundade Marseille för över två och ett halvt årtusenden sedan. Vid denna tid i historien var en häftklammergrekisk mat en enkel fiskgryta som heter kakavia . Bouillabaisse har så lång historia att den till och med förekommer i romersk mytologi. Enligt dessa forntida berättelser matade gudinnan Venus grytan till Vulcan. Det slullade Vulcan för att sova och Venus gick för att träffa Mars.
bouillabaisse är en aromatisk gryta med en fiskbas och en mängd fisk och skaldjur. I klassiska recept tillagas nästan ett dussin slags fiskar i grytan. Den vanligaste fisken i skålen är Monkfish, Mullet och Conger. Naturligtvis kan många andra typer av fiskar införlivas. Bouillabaisse får sin rika smak från grönsaker som lök, tomater, purjolök och selleri, som kokas och läggs till grytan. Men det är blandningen av örter och kryddor som ger grytan sin underbara aromatiska kvalitet. Vitlök, lailblad, fänkål, orange skal, saffran och lagerblad kompletterar alla smakerna i bouillabaisse vackert.
De slag och mängder ingredienser som går in i bouillabaisse mycket efter region. Eftersom maträtten är så gammal, är de flesta kockar överens om att det är omöjligt att veta det exakta receptet för ”autentisk” bouillabaisse. Men om du frågar en provençal kock om hans recept, kommer han förmodligen att säga att han skapade ”mest authentic ”version. Den serveras traditionellt ovanpå skivor av franskt bröd. Ibland kryddas brödet med en kryddig sås gjord av chili och olivolja. Denna sås kallas en rouille .
Medan Bouillabaisse är en fantastisk kulinarisk behandling, är det ganska tidskrävande att göra. Om kocken inte bor på en plats där skaldjur är rikligt och rimligt prissatt kan det också vara ganska dyrt att göra, beroende på de typer av fisk och skaldjur som används. På grund av dessa två varningar serveras ofta grytan när stora grupper av människor kan njuta av det tillsammans.