Vad är Frijoles?

frijoles är det spanska ordet för bönor. Termen frijoles används ofta löst för att hänvisa till frijoles brytningar eller refried bönor, vilket är en traditionell variation av kokta bönor som är gemensamma för mexikansk mat, särskilt norra mexikanska och amerikanska Tex-Mex. Det finns många regionala variationer i beredningen av refried bönor i hela Mexiko, Texas och andra sydvästra områden i USA.

Namnet Refried Beans är till stor del en mistanslation av den mexikanska spanska Frijoles RefriTos, eftersom det mexikanska spanska prefixet re- noterar den repetitionen i det engelska språket. Denna mistanslation är förmodligen ett resultat av bristen på kännedom om den mexikanska variationen i det spanska språket eftersom, liksom på engelska, den gamla världen spanska re- indikerar också upprepning. Som ett resultat av denna mistranslation antar många engelsktalande att refried bönor stekas två gånger istället för att helt enkelt vara välstekt.

Förberedande refriedBönor kan innebära att bönorna blötläggs i vatten över natten, vilket är valfritt och sedan stuvar de råa bönorna - antingen blöt eller inte. De kokta bönorna dräneras sedan och mosas in i en pasta med en masher, gaffel eller sked eller pressas genom en sikt. Vegetabiliska eller kycklingbestånd, eller helt enkelt en liten mängd av vattnet som dräneras från att laga bönorna, tillsätts ofta till de mosade bönorna för att förhindra övertorkning. Därefter stekas de mosade bönorna i antingen vegetabilisk olja eller späck och kryddas under stekprocessen. Salt och andra kryddor används ofta för att krydda bönpasta under stekning.

I allmänhet är den huvudsakliga varianten i olika typer av regionala frijoles -brytare den typ av bönor som används. Pinto-bönor används oftast i Tex-Mex och norra mexikanska refried bönor, liksom sydvästra amerikanska mexikanska köket. I olika regioner i Mexiko är både svarta och röda bönor ofta BAse of Frijoles Refritos. Vissa sorter av refried bönor kombinerar också två eller flera typer av bönor för en mer komplex smak.

frijoles är en vanlig måltid i mexikanska hem på grund av enkel förberedelse och flexibilitet när det gäller servering. De kan fungera som huvuddelen av en måltid, fylla en burrito eller tjäna som en smakfull sidorätt för andra förrätter. I Tex-Mex eller sydvästamerikanska mexikanska köket serveras ofta bönor vid sidan av ris som sidorätter för en mängd olika förrätter. De fungerar också bra som ett dopp för chips eller parade med kryddat kött, såsom mark eller strimlat nötkött, kyckling eller fläsk, i burritos.