Que sont les frijoles?

Frijoles est le mot espagnol pour les haricots. Le terme frijoles est souvent utilisé vaguement pour désigner les réfrigéros, ou les haricots frits, qui est une variété traditionnelle de haricots cuits communs à la cuisine mexicaine, en particulier le nord du Mexique et du Tex-Mex américain. Il existe de nombreuses variations régionales dans la préparation des haricots frits dans tout le Mexique, le Texas et d'autres régions du sud-ouest des États-Unis.

Le nom Refried Beans est en grande partie une mauvaise traduction des frites espagnoles mexicaines ne suggère pas la répétition inhérente dans la langue anglaise . Cette mauvaise traduction est vraisemblablement le résultat d'un manque de familiarité avec la variété mexicaine de la langue espagnole, car, comme en anglais, l'espagnol re - du vieux monde indique également la répétition. À la suite de cette mauvaise traduction, de nombreux anglophones supposent que les haricots frits sont frits deux fois au lieu de simplement bien frits.

Préparation de RefriedLes haricots peuvent impliquer de tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit, ce qui est facultatif, puis de cuire les haricots crus - trempés ou non. Les haricots cuits sont ensuite drainés et écrasés dans une pâte avec un pilon, une fourche ou une cuillère, ou pressés à travers un tamis. Le bouillon de légumes ou de poulet, ou simplement une petite quantité d'eau épuisée de cuire les haricots, est souvent ajouté aux haricots en purée pour éviter de sur-sécher. Ensuite, les haricots en purée sont frits dans de l'huile végétale ou du saindoux et assaisonnés pendant le processus de friture. Le sel et d'autres épices sont couramment utilisés pour assaisonner la pâte de haricots pendant la friture.

En général, la principale variante de différents types de réfrigéros régionaux est le type de haricots utilisés. Les haricots Pinto sont le plus souvent utilisés dans les haricots frits Tex-Mex et le nord du Mexique, ainsi que dans la cuisine mexicaine d'Amérique du Sud-Ouest. Dans différentes régions du Mexique, les haricots noirs et rouges sont souvent le Base of Frijoles réfritos. Certaines variétés de haricots frits combinent également deux types de haricots pour une saveur plus complexe.

Les

Frijoles sont un repas courant dans les maisons mexicaines en raison de la facilité de préparation et de la flexibilité en termes de service. Ils peuvent fonctionner comme la principale partie d'un repas, remplir un burrito ou servir de plat d'accompagnement savoureux pour d'autres plats. Dans Tex-Mex ou au sud-ouest de la cuisine mexicaine d'Amérique du Sud, les haricots frits sont souvent servis aux côtés du riz en tant que plats d'accompagnement pour une grande variété d'entrées. Ils fonctionnent également bien comme une trempette pour les frites ou associés à des viandes assaisonnées, comme du bœuf moulu ou râpé, du poulet ou du porc, dans des burritos.