Wat zijn frijoles?

Frijoles is het Spaanse woord voor bonen. De term frijoles worden vaak losjes gebruikt om te verwijzen naar frintjoles refrito's, of bonen, een traditionele verscheidenheid aan gekookte bonen die gemeenschappelijk zijn voor de Mexicaanse keuken, vooral Noord-Mexicaanse en Amerikaanse Tex-Mex. Er zijn veel regionale variaties bij de voorbereiding van gerefaarde bonen in Mexico, Texas en andere zuidwestelijke gebieden van de Verenigde Staten.

De naam Refied Beans is grotendeels een misplanslatie van de Mexicaanse Spaanse friajoles refrito's, sinds het Mexicaanse Spaanse Spaanse de repetition niet voorstelt in de Engelse taal . Deze verkeerde vertaling is vermoedelijk een gevolg van een gebrek aan bekendheid met de Mexicaanse variëteit van de Spaanse taal, omdat, net als in het Engels, de Oude Wereld Spaans re- ook herhaling aangeeft. Als gevolg van deze verkeerde vertaling gaan veel Engelse sprekers ervan uit dat gerichte bonen twee keer worden gebakken in plaats van gewoon goed gefrituurd.

Bereiding van het gerefriedBonen kunnen de bonen in het water 's nachts in water inhouden, wat optioneel is, en vervolgens de rauwe bonen stoven - ofwel gedrenkt of niet. De gekookte bonen worden vervolgens leeggemaakt en in een pasta gepureerd met een puree, vork of lepel, of door een zeef gedrukt. Groente of kippenbouillon, of gewoon een kleine hoeveelheid water die wordt afgetapt door de bonen te koken, wordt vaak toegevoegd aan de pure bonen om overdrogen te voorkomen. Vervolgens worden de gemashte bonen gebakken in groenteolie of reuzel en gekruid tijdens het frituurproces. Zout en andere kruiden worden vaak gebruikt om de bonenpasta tijdens het frituren te kruiden.

In het algemeen is de belangrijkste variant in verschillende soorten regionale frijoles refrito's het type bonen dat wordt gebruikt. Pinto-bonen worden meestal gebruikt in Tex-Mex en Noord-Mexicaanse bonen, evenals Zuidwest-Amerikaanse Mexicaanse gerechten. In verschillende regio's van Mexico zijn zowel zwarte als rode bonen vaak de BAse van Frijoles Refritos. Sommige variëteiten van bonen combineren ook twee of meer soorten bonen voor een meer complexe smaak.

Frijoles zijn een veel voorkomende maaltijd in Mexicaanse huizen vanwege het gemak van bereiding en flexibiliteit in termen van portie. Ze kunnen functioneren als het grootste deel van een maaltijd, een burrito vullen of dienen als een smaakvolle bijgerecht voor andere voorgerechten. In Tex-Mex of Zuidwest-Amerikaanse Mexicaanse keuken worden bonen vaak naast rijst geserveerd als bijgerechten voor een breed scala aan voorgerechten. Ze werken ook goed als een dip voor chips of gecombineerd met gekruid vlees, zoals gemalen of geraspte rundvlees, kip of varkensvlees, in Burritos.